Ajo mataero o ajo pringue

En Albacete las tapas són bastante buenas, es muy típico salir a tapear y no ir de restaurante a comer a la carta, en la mayoria de restaurantes se puede comer de ración.
La mejor época del año para tapear es entre los meses de Mayo a Septiembre, ya que en el paseo ferial, se colocan chiringuitos con sus terrazas y se está la mar de bien tapeando y degustando buenos vinos denominación de origen La Mancha.
Es dificil encontrar sitio por la noche, hay cola para sentarse en vlas terrazas y refrescarse con una fresca cerveza, que acompañamos con tapas de caracoles en salsa, buenos chorizos, buenos tacos de jamón y pimientos de Padrón fritos.
Durantre todo el año se puede tapear en la calle tejares, donde la oferta por la  noche son las copas.

 

Ingredientes para 4 personas:

• Un pan redondo de pueblo con buena miga
• 400 gr. de tocino
• 250 gr. de hígado de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de café de pimienta negra molida
• 4 clavos
• 75 gr. de piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Desmigar el pan bien fino, la ponemos en una cazuela de barro y añadimos las especies y mezclamos. Cortar el tocino en tacos, en una sarten ponemos un poco de aceite y ponemos a freir el tocino hasta que empiece a dorar y retiramos y reservamos.
En la misma grasa ponemos a freir el hígado troceado y los ajos durante 5 minutos, retiramos y majamos el hígado y los ajos en un mortero.
En un cazo ponemos agua a calentar, mientras en la misma sarten ponemos a freir el pan y añadimos agua lentamente y vamos removiendo hasta quedar una textura como una crema con el pan. Añadimos el majado y los piñones y rectificamos de sal, no dejamos de remover.
Sabremos que está el guiso a punto cuando los piñones suban a la superficie, en ese punto añadimos el tocino y movemos, y ya estará listo para servir.
Es costumbre al comerlo utilizar la corteza del pan a modo de cuchara.
Buen provecho.

Leer más »

Habas a la Vitoriana

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. Se comen tanto las habas como las vainas. Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.

Información Nutricional Habas

Componentes de las habas

• Contienen 77.1% de agua.
• Son abundantes en calorías y proteínas.
• Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.
• Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
• Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
• El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado. 

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg. de habas si van en su vaina o 1 kg. y medio si van peladas.
• 200 gr. de jamón serrano cortado en dados
• 100 gr. de tocino cortado en tacos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela poner a cocer los granos de las habas a fuego lento con un poco de sal durante 45 minutos.
En una sarten poner un poco de aceite y rehogar el jamón y el tocino.
Añadir a la cazuela de las habas y dejar cocer un poco hasta que espesen y ya estará listo para servir.
Buen provecho.

Leer más »

Patatas con caldillo

Platos típicos como los guisos elaborados con carne de caza, por ejemplo como el conejo con tomate, liebre con arroz o perdiz estofada, destacar también el venado y el jabalí y sobre todo, la perdiz.
El pisto manchego (elaborado a base de tomate y pimiento verde picado, aceite, agua y sal), el asadillo, el mojete, las berenjenas, las migas, las gachas, junto con los galianos o gazpachos manchegos, y las calderetas de cordero son otro ejemplo de una cocina de elaboración rápida y sabrosa. Además de el típico tiznao (bacalao desmenuzado, asado de pimientos secos, ajos, cebollas, aceite y agua).
En cuanto a los postres más tradicionales de Ciudad Real, destacar la   bizcochá, las torrijas, las flores manchegas y los pestiños, el arrope y el mostillo. Destacar igualmente el queso manchego, que acompañado con miel sirve de postre.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patatas
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cuchara de harina de trigo
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1/2 cucharada de café de cominos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Freir las patatas como si fueran para tortilla, mientras se frien, majar el ajo el comino y el pimiento seco.
Echar el pimentón por encima de las patatas conjuntamente con la harina y remover.
Verter el majado sobre las patatas y cubrir con agua y dejar cocer por espacio de 20 minutos, servir en platos indiduales y estrellar un huevo en cada plato.
Buen provecho.

Leer más »

Migas Ruleras

La fiesta y la gastronomía se unen tanto entre los habitantes de Cuenca, que casi se podría parafrasear así el adagio popular: “dime qué festejas y te diré qué comes”. Además, es importante la presencia del maíz en la preparación de muchas comidas como el tamal, el mote pata, el mote pillo y bebidas como la chicha, el rosero y el morocho.Es muy importante la producción de miel de La Alcarria y como no los quesos manchegos.

Diciembre es ideal para venir a Cuenca. Todo el color de la religiosidad popular  y el neo-barroco estallan el día 24, en el Pase de Niño.
Sus reminiscencias solares las subraya el ritual de la chicha brindada a los priostes y a los asistentes, además del pan tradicional de la pascua navideña.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pan de 1,2 kg. duro de varios días
• 4 dientes de ajo
• Uvas para acompañar al gusto
• Chocolate en pastillas para acompañar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner a remojo el pan cortado la noche antes, rociándolo con agua, sin sumergirlo.

En la sarten donde elaboraremos las migas poner a freír los ajos. Una vez fritos, echamos el pan a la sarten, escurriéndolo un poco si lleva exceso de agua.

En ese momento empezamos a darle vueltas al pan y al mismo tiempo lo vamos cortando con la rasera. Es importante seguir moviendo, para evitar que se peguen las migas.

Las migas estarán hechas, cuando hayan soltado todo el agua y esté el pan un poco doradito, y ya estarán listas para servir.

Se sirven acompañándolas con las uvas y el chocolate.

Buen provecho.

 

Leer más »

Lentejas de verano

Huesca a sabido situarse como una provincia de visita obligada pos su cocina y su cultura gastronómica.
Sus productos hortícolas, forman la base de su despensa y de una cocina para disfrutar, los productos de caza y los vinos de Somontano, conforman el conjunto de ingredientes de la gastronomía oscense.
La cocina tradicional de la provincia de Huesca es rica en platos recios, necesarios antaño para combatir las inclemencias dle tiempo tan típicas de Huesca por su enclave pirenáico.
Las migas a la pastora, la sopa oscense o de ajo. Las ensaladas, las legumbres, y las verduras, el pollo, la trucha, y los productos derivados de la caza y los embutidos y el plato estrella como el ternasco asado.
En respoteria, merece una especial atención la Ruta Dulce, es un recorrido por las principales pastelerias de Huesca.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de lentejas
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla con suficiente agua y sal ponemos a cocer las lentejas y la cabeza de ajos, una cebolla troceada, las zanahorias troceadas en rodajas y un pimiento verde picado muy fino y se le añade un chorro de aceite.
En una sarten, se hace un  sofrito con la otra cebolla muy picada y el otro pimiento muy picado, cuando este el sofrito se reserva.
Cuando las lentejas estén cocidas, se le vierte el sofrito por encima y se deja cocer durante 5 minutos, dejamos reposar unos minutos y listo para servir.
Buen provecho.
 

Leer más »

Menestra Palentina

Palencia, es una provincia de la comunidad autónoma de Castilla-Leon, situada en la Tierra de Campos y bañada por el rio Carrión.
Su cocina es muy rica en carnes y hortalizas,  en las carnes de ternera de Cervera de Pisuerga y la cecina de equino de Villarramiel, los quesos de oveja y los patés de lechazo, són muy significativos dentro de la gastronomía palentina.
Del campo, la Patata de Ojeda y las alubias de saldaña, la cebolla de Palenzuela y los pimientos de Torquemada, complementan y combinan muy bien con los demás ingredientes que conformam la despensa de la gastronomía palentina.
De los vinos la denominación de orgen Cigales, maridan muy bien con los productos autóctonos.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes deajo
• 1 rama de perejil picado
• 1 remolacha 
• 1 zanahoria grande
• 1 cogollo de lechuga
• 2 palas de acelga
• 100 gr. de coliflor
• 100 gr. de coles de Bruselas
• 1 berenjena grande
• 1 calabacin mediano
• 150 gr. de jamón picado
• 4 alcachofas
• 8 esparragos
• 1 pizca de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Cocemos las verduras cortadas en agua y sal, excepto la berenjena y el calabacín, una vez cocidas, las escurrimos y las rehogamos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, previamente enharinadas.
En una cazuela se poner a sofreir las cebollas, el ajo, el perejil y la zanahoria, una vez rehogado se añade el jamón picado y se sigue rehogando.
Finalmente, se añaden los guisantes, se rehogan y se añaden todas las verduras y se cubren con agua y se dejan cocer todo junto, durante 25 minutos, se rectifica de sal al gusto y ya estará lista para servir.
Buen provecho.

Leer más »

Cangrejos de rio guisados

La gastronomía burgalesa, es muy reconocida por toda la cultura española, debido a su pertenencia a una comunidad autónoma, con una gran variedad de productos.
Su cercanía a la costa Cantábrica, le permite tener una cocina muy rica en pescados frescos y en carnes por la riqueza de productos cárnicos en lacomunidad de Castilla-Leon.
La morcilla de Burgos, los quesos de Burgos, la torata de Aranda, el lechazo de Aranda, la sopa Castellana, la sopa de ajo, y una variedad de platos unos más y otros menos conocidos, que iremos facilitando en este blog, que precisamente tiene como objetivo, dar a conocer aquellos platos típicos de las provincias, que son menos conocidos.
En repostería, son famosos los Chevaliers y las Perronillas.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de cangrejos de río
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 pimientos choriceros
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de pimienta molida
• Caldo de pescado

Elaboración:

En una sarten hacemos un sofrito con la cebolla pica muy fina, el ajo picado muy fino y la guindilla, añadimos mas tarde el pimentón y lo sofreimos, añadimos el caldo de pescado y la pulpa de los pimientos choriceros y dejamos hervir.
En una cazuela ponemos el vino blanco y ponemos a hervir, incorporamos los cangrejos perfectamentre lavados y salpimentados y removemos hasta que se pongan rojos.
Apartamos los cangrejos, y los incorporamos a la cazuela, dejamos hervir durante 5 minutos y ya estará listo para servir.
Buen provecho.

Leer más »

Sopas de trucha

En la provincia de León, la gastronomia es Castellana con influencias de los colindantes, sus contrastes geográficos, con zonas montañosas del norte que tocan la cordillera cantábrica, hasta la zona de páramos leonés.
Posee zonas con personalidad propia como el Bierzo y la Cabrera, donde el cerdo es el rey y donde la chacineria cobra personalidad propia, con las carnes del cerdo.
En la gastronomí leonesa se ven don cocinas bién diferenciadas, la del Bierzo con influencia Asturiana y gallega y la otra la de Astorga con su cocina maragata.
El cerdo como hemos dicho es parte central en la cocina leonesa, uno de los platos más reconocidos, es el famoso botillo, del Bierzo.
La provincia la surcan varios rios, por olo que en su cocina la pesca fluvial, está muy presente, sus 3000 km de rios son muy trucheros, por lo que la trcha se cocina de diferentes formas, en escabeche, asada o ensopa, como el plato del que vamos a hablar a continuación.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 truchas de ración
• 3 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo grande
• 2 hojas de laures
• 1 cucharada de grasa de cerdo
• 2 guindillas ( al gusto)
• Sal
• Pan de hogaza del dos dias

Elaboración:

Poner en una cazuela un buen chorro de aceite, añadimos los ajos fileteados, la cebolla picada muy fina, el pimiento troceado, y las guindillas, lo dejamos pochar por espacio de 10 minutos a fuego medio y agregamos la grasa de cerdo hasta que se deshaga.
A continuación añadimos el pimentón y la harina y removemos para que el pimentón no se queme y añadimos el laurel y agua suficiente hasta poder hacer una sopa.
Limpiamos las truchas y las troceamos las sazonamos y las añadimos a la cazuela, dejamos que de un hervor y retiramos la trucha y reservamos.
En la cazuela ponemos a modo de presentación el pan de hogaza laminado, ponemos las truchas encima y dejamos que de un nuevo hervor, lo dejamos reposar unos minutos y ya estará listo para servir.
Buen provecho.



 

Leer más »

Patatas a la riojana

Como seña de identidad de La Rioja, están sus vinos, con una denominación de origen, de las más apreciadas en el mundo entero.
El rio Ebro a su paso por La Rioja, riega una extensa franja de tierra muy fertil, con abundantes plantaciones de diferentes productos hortícolas.
La cocina de La Rioja está emparentada con la Castellana, La Alavesa y La Navarra. La carne es uno de los ingredientes fuertes en la cocina riojana, sus chuletillas al sarmiento o su caldereta de cordero, son platos representativos.
De recetas de pescados es donde se nota la influencia vasca, prueba de ello són su merluza a la riojana y el bacalao a la riojana.
De sus hortalizas, destacan, las pochas blancas, las patatas y los pimientos.
También sus quesos que también maridan con sus vinos de la denominación de origen, quesos como los quesos de Cameros, elaborados con leche de cabra.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 patatas 
• 2 chorizos frescos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 pimientos choriceros
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos la cebolla a rehogar cortada en cuadros pequeños y el pimiento verde, picado y el chorizo cortado en rodajas.
Pelamos las patatas y las lascamos en trozos regulares y las echamos en la cazuela, revolvemos el conjunto y añadimos el pimentos y removemos nuevamente para que no se queme el pimentón.
Cubrimos con agua y añadimos los piminetos chiceros abiertos, dejamos hervir y bajamos a fuego medio, dejamos cocer hasta que las patas est,en cocidas, rectificamos de sal al gusto y listo para comer.
Buen provecho.

Leer más »

Lacón con grelos

La cocina Orensana, está basada en los productos del campo tanto agrícolas como ganaderos.
Es la única de la provincias gallegas que no tiene costa, pero sus ríos Miño y Sil, le proporcionan excelentes pescados como la trucha, la anguila y el salmón.
La preparación del pulpo también es unos de sus platos fuertes, ya que al no ser de costa, aprendieron a elaborar y conservar los mariscos provenientes de las costas gallegas.
La carne de ternera orensana, es muy apreciada forma parte de la denominación de origen de Ternera Gallega.
En todos los pueblos de la provincia, se sigue manteniendo como tradición la matanza del cerdo, son famosos sus salazones. En la matanza del cerdo, se puede, hacer un seguimiento popular de los actos festivos, diferentes en cada pueblo o aldea.
La caza como la perdiz, la liebre, los conejos y las palomas, forman una parte muy importante de la gastronomía popular orensana.
En cuanto a los productos de la huerta, los cachelos (patatas) son muy afamados, así como los pimientos, tanto rojos como verdes y una variedad autóctona de entreverados y los famosos grelos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de lacón
• 1 kg. de grelos
• 4 patatas grandes
• 2 chorizos asturianos
• Aceite de oliva
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• 1/2 cuchara de café de pimentón picante

Elaboración:

Ponemos a cocer el lacón en rodajas en agua durante dos horas a fuego medio.

Añadimos la patatas, los grelos troceados y los chorizos, cocemos a fuego lento durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están cocidas pero sin que se deshagan.

Una vez cocidos, sacamos las patatas y los grelos y reservamos.

En una fuente ponemos el lacón cocido, los grelos los chorizos y las patatas.

Del caldo de la cocción reservamos 2 cucharones los ponemos en un bol y añadimos el pimentón lo diluimos y a continuación lo vertemos en la fuente, y ya estará el plato listo para comer.

Buen provecho.

Leer más »

Patatas con chorizo

alava es la provincia del Pais Vasco, que no tiene costa, su cicina tiene influencias castellanas, riojana y navarra,  es una gastronomí rica en carnes, en especial la de credo y en pescados como la trucha.
Las patatas con chorizo, la truchas con jamón, las costillas de cordero y el besugo en escabeche, son de sus platos más típicos.
En hortalizas, existen unas habas propias deVitoria, habas vitorianas, són también muy populares los perretxikos (setas), que se sirven en un revuelto de huevos.
Entre los vinos tiene dos denominaciones de origen, Rioja y Txakolí, el vino de la Rioja Alavesa, es de grán fama, se diferencia de la Rioja baja, en sus uvas y en la forma de tratar sus caldos, las bodegas de la Rioja alavesa, fueron las primeras en utilizar roble Francés para sus barricas (ahora ya está mas extendido su uso).
El Txakolí, es orginario de laona vinícola del valle de Ayala, es un vino muy común que se sirven en las tabernas para chiquitear y combinar con los famosos pintxos, de Alava, costumbre que se ha ido extendiendo por toda la geografía española.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patatas
• 200 gr. de chorizo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo y reservarlas.
En la cazuela rehogar la cebolla picada fina y los ajos picados en láminas y agregar las patatas, se sofrie el conjunto y se añade el chorizo cortado en rodajas de 1,5 cm. aprox., añadir la guindilla cortada, el pimentón y añadir agua hasta cubrir las patatas. Dejar hervir a fuego lento hasta que las patatas están cocidas sin llegar a deshacerse, y listo para servir.
Buén provecho.

Leer más »

Menestra de verduras a la Navarra

En esto dias, se están celebrando las fiestas de San Fermin, son famosos los encierros de toros, que se celebran cada mañana a las 8 durante 7 dias.
Estas fiestas reunen a famosos de toda España, y durante los últimos 80 años personajes tan importantes y tan conocidos como Hemingway, ha nescrito y fotografiado momentos históricos de los encierros.
Toda la Comunidad de Navarra, es rica en producción de diferentes productos agricolas y de grán reconocimiento, són famosos, los espárragos, los piminetos de piquillo, los cogollo de Tudela, los vinos blancos y tintos, y carnes sabrosas.
En la receta de hoy vamos a poner de manifiesto la rica variedad de vegetales  y como le saben sacar partido con una sencilla receta y facil de elaborar donde predomina el gusto limpio de las verduras.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 palas de acelgas
• 800 gr. de alcachofas
• 200 gr. de guisantes
• 200 gr. de judias verdes
• 4 esparragos blancos
• 2 lonchas de jamon serrano
• 1 chorizo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta molida negra
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 3 cucharadas soperas de acite de oliva

Elaboración:

Se limpian y se cortan las verduras, seponen a hervir en una olla con agua y sal, cuando están cocidas, se sacan y se reservan.
En una cazuela de barro, ponemos el aceite de oliva y ponemos a freir, los ajos, el jamón picadito y el chorizo cortado en rodajas.
A continuación ponemos la harina y rehogamos, ponemos las verduras, les damos unas vueltecitas y a continuación añadimos el vaso de vino, cuuando reduzca un poco añadimos un vaso de caldo de la cocción de las verduras, dejamos cocer unos minutos y listo para servir.
Buen provecho.

Leer más »