Receta de focaccia de fresas

Receta de focaccia de fresas

¿Una focaccia dulce? Jo pues eso pensé en cuánto la vi en uno de mis últimos libros preferidos, Limoncello and Linen Water, de Tessa Kiros. Como siempre las había hecho saladas no pensé en que dulce también estaría buena, y si a fin de cuentas. hay pizzas dulces, ¿por qué no focaccias?

Todo un acierto haber probado esta receta tan pronto porque es fantástica. Sólo marco un detalle y es que si las fresas no están muy dulces, el azúcar en la masa es algo justo, pero esto se puede cambiar por supuesto, y si no echamos más en la superficie, que también nos lo resuelve.

Para manejar la focaccia viene muy bien engrasarse las manos, así que no tengáis miedo a esta masa hidratada porque está deliciosa, pasa como con la receta de las chapatas caseras, que te vuelves un poco loco con la masa mientras no dominas tanta hidratación, pero luego no quieres hacer otro tipo de pan jaja

Esta receta de focaccia de fresas la podéis encontrar en el RECETARIO DE PRIMAVERA. Como véis no la he adornado mucho ni he preparado una escena como en otras ocasiones ya que cuando la hice me pareció tan bonita y fotogénica que condisero no necesita nada más para lucir en la mesa.

1.- Mezclamos la levadura con la harina, 15 g de azúcar y agregamos el agua poco a poco a la vez que unimos todo. Si es necesario nos enharinamos las manos para manipular la masa, que es bastante húmeda.

2.- Engrasamos la mesa con un poco de aceite de oliva, colocamos encima la masa, la plegamos un poco, tapamos y dejamos que repose durante 30 minutos, dando un par de plegados más durante este tiempo.

3.- Colocamos un papel de hornear sobre la bandeja, sacamos el gas a la masa y la colocamos sobre la bandeja del horno. La estiramos poco a poco con las yemas de los dedos hasta dejarla con un centímetro de grosor, más o menos. Dejamos que fermente de nuevo durante una hora o hasta que haya crecido.

4.- Mientras limpiamos las fresas, las troceamos y colocamos en un cuenco con los otros 15 g de azúcar. Removemos y dejamos que suelten su jugo mientras la masa fermenta. Calentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo sin aire.

5.- Esparcimos las fresas por encima de la masa vertiendo también todo el jugo que han soltado. Horneamos durante unos 25 minutos o hasta que la focaccia esté dorada y crujiente. Si vemos que se dora muy rápido podemos taparla con papel de plata o bien bajar la temperatura del horno a 180º para terminar de cocerla.

6.- Sacamos a una rejilla y cuando la focaccia esté fría la espolvoreamos con abundante azúcar glas.

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Pan pizza. Receta de pizza casera enrollada

Pan pizza. Receta de pizza casera enrollada

Aunque no suelo tener mucho tiempo de atender mi Pinterest, últimamente procuro hacerle un poco de caso, en parte porque me gusta lo que veo y también en parte porque es gran fuente de inspiración. Tan sólo tuve que ver una imagen para saber qué quería hacer algo similar a esta receta, así que en vez de hacer bolas rellenas de queso por qué no hacer bolitas de pizza.

El título de la entrada de hoy, pan pizza, es un juego de palabras en honor al nombre que le ha dado mucha gente a la pizza que elaboran con mi masa, incluso en casa también dicen “Pizza Pam”, “Forno di Pami” y chorradas varias que no hacen más que sacarme un tímida sonrisa y ponerme colorada. Pues nada, que esta entrada va para todos vosotros que hacéis mi masa de pizza y le llamáis Pizza Pam.

En este caso he utilizado mi cazuela baja Le Creuset para hornear el pan pizza, pero cualquier bandeja apta para el horno es válida, aunque ya sabéis mi “enamoramiento” por la calidad y diseño de todas las piezas de esta marca.

En esta ocasión he horneado mi pizza casera enrollada en una cazuela baja Le Creuset

1.- En un cuenco amplio mezclamos todos los ingredientes para la masa y amasamos hasta tener una masa blandita y elástica. Con esta masa no os costará mucho ya que es muy básica y sencilla, y al tener algo de aceite se vuelve muy extensible y manejable.

2.- Formamos una bola y la dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Colocamos la bola sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la dividimos en trozos iguales, podemos pesarlos. Si vemos que se encoge la dejamos reposar unos 10-15 minutos.

3.- Estiramos cada bola de masa formando un círculo, no la dejaremos muy fina, de medio centímetro más o menos, rellenamos con lo que más nos guste, queso, jamón, tomate…lo que son los ingredientes de una pizza corriente. Cerramos bien la bola de pan y la colocamos con la parte lisa hacia arriba sobre una bandeja, en mi caso cazuela, engrasada con aceite.

4.- Repetimos lo mismo con el resto de masa y colocamos las bolas un poco separadas unas de otras para que al crecer no se amontonen.

5.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire.

6.- Dejamos que la masa crezca un poco más, durante media hora más o menos, hasta que veamos que las bolas tengan casi el doble de su volumen inicial.

7.- Horneamos durante unos 30 minutos. A los 20 minitos de cocción, espolvoreamos si lo deseamos la superficie con orégano y queso rallado.

8.- Servimos inmediatamente en cuando termine el horneado.

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Receta de cookies americanas. Cómo hacer galletas con chips de chocolate. Sorteo

Receta de cookies americanas. Cómo hacer galletas con chips de chocolate. Sorteo

Que la repostería me encanta no es una novedad así que era de esperar que cuando me ofrecieron el nuevo libro de Amanda Laporte para saber qué me parecía no pude rechazarlo por supuesto. Tengo que decir que a esta cocinera no la conocía, no veo mucho la tv y no tengo canales especiales, así que no tenía ni idea de que tiene un programa en Canal Cocina y que además es estilista culinaria, y realmente hace unas presentaciones muy bonitas.

Se dió la casualidad además que desde Cocineros Plus hicieron un Hangout en el que ella realizó, junto a Ana María de Cocinando entre Olivos, unas recetas de helado, así que tanto me gustó como explicaba las cosas que tenía muchas ganas de tener el libro entre mis manos.

Las recetas que tiene son muy sencillas, para cualquier que nunca haya hecho nada en la cocina. Se acompañan de buenas fotografías, o sea que entrarn por los ojos, y decir que las dos que he elaborado, una de ellas la de este mismo post, me han encantado. Por tanto es un libro que recomiendo y como tal quiero que vosotros tengáis también un ejemplar, por eso vamos a sortearlo entre todos los que dejéis un comentario en esta misma entrada y estéis interesados en el mismo claro.

Agrego además al sorteo un molde de cake pops de la marca Lekué, ya que me encontrado don dos iguales y seguro que a cualquiera de vosotros os encantará tenerlo. Por cierto, en unos días habrá más sorteos, así que yo de vosotros estaría atento el blog y por supuesto el Facebook de Uno de Dos.

Para entrar en el sorteo debéis dejar un comentario en esta misma entrada indicando que os interesa participar en el mismo independientemente de que os apetezca comentar la receta de hoy.Sorteo válido únicamente para todo el territorio español y tendrá un periodo de duración válido desde la publicación de esta entrada hasta el día 26 de mayo a las 24 h.No se admitirán varios comentarios de la misma persona con diferentes emails.El sorteo se ralizará mediante la herramienta Random y se comunicará aquí mismo, en este espacio.Suerte a todos y gracias por participar.

1.- Unimos la mantequilla con los tres tipos de azúcar ayudándonos de una cuchara de madera o espátula, lo que nos resulte más simple.

2.- Agregamos el huevo ligeramente batido con la pizca de sal y ligamos bien la mezcla.

3.- Por último echamos la harina tamizada con la levadura química y las chips de chocolate. Con las manos formamos la masa dando forma de bola.

4.- Envolvemos bien en film transparente y refrigeramos al menos durante una hora.

5.- Calentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. Formamos bolitas del tamaño deseado con la masa, más o menos del tamaño de una ciruela, podemos formarlas con un boleador de helado también.

6.- Colocamos cada bolita sobre una bandeja de hornear galletas con papel sulfurizado y la aplastamos ligeramente, no mucho si nos gustan las cookies gorditas.

7.- Horneamos durante unos 10-12 minutos, según el tipo de horno y el tamaño de cada galleta. Deben estar ligeramente doradas y todavía blandas al tacto, ya que una vez el azúcar se enfríe se endurecerán y se volverán crujientes.

8.- Sacamos las galletas a una rejilla y las dejamos enfriar.

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Receta de pencas de acelga rellenas

Receta de pencas de acelga rellenas

Con las acelgas y con el resto de verduras no me pasa como con las alcachofas, me encantan. Simplemente cocidas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, entran muy bien, y más ahora que viene el calorcito y huyo a toda costa de platos más pesados que luego no dejan ni moverte.

En este caso las pencas las he hecho rellenas y rebozadas, que es como nos hacía mi madre de pequeños. En mi casa siempre se ha comido mucha verdura, pescado y carne, muy variado, por lo que no he sido una niña que hacía ascos a nada, así he salido, que todo me gusta jaja

Aprovecha además ahora que tenemos esta verdura en temporada, con buen precio y una calidad excelente, y por supuesto de nuestras huertas, de aquí mismo, al ladito, así que no te pierdas este delicioso manjar. Si por casualidad tenéis un peque que no quiere acelgas, esta es una forma muy rica de que las tome, ya que lo del relleno de queso y jamón seguro que le atrae.

1.- Debemos escoger tallos los más blancos posible y preferentemente que sean anchos para manipularlos mejor.

2.- En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal. Troceamos los tallos del tamaño deseado, más o menos de unos 8 cm de alto. Sacamos los hilos con ayuda de una puntilla y mientras el agua se calienta colocamos las pencas en agua helada con limón para que no se oxiden. Debemos trabajar rápido ya que enseguida se ponen de color negro. Es interesante tapar con un plato el cuenco cada vez que pongamos un tallo nuevo, ya que cuanto menos aire esté en contacto con ellos, mejor.

3.- Cocemos las pencas durante unos 20-30 minutos o hasta que veamos que están tiernas, esto dependerá del grosor, así que el tiempo es aproximado. Las escurrimos muy bien, pasamos por papel de cocina para secarlas y reservamos.

4.- Calentamos aceite de oliva en una sartén. Cortamos el jamón y el queso del tamaño de las pencas y hacemos bocadillos poniendo un tallo de base, una loncha de cada encima y cubriendo con otro tallo. Pasamos por harina y huevo y freímos hasta dorar.

5.- Escurrimos en papel absorbente y servimos enseguida.

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Receta de empanada de carne. Receta tradicional gallega

Receta de empanada de carne. Receta tradicional gallega

Esta empanada lleva hecha desde finales de marzo. La hice un sábado para uno de esos días que vinieron escapados de 30º y nos la comimos alegremente en la playa. Es una pena que ya no hayan venido más días de esos, por la empanada y por la primavera que no terminar de llegar, y que dudo veamos estando ya a la altura que estamos de mayo.

Sea como sea, la empanada de carne estaba de vicio, con su carne tierna tierna y jugosita a más no poder. Masa fina, con buen sabor y relleno de calidad es lo que necesita cualquier empanada para triunfar. Como siempre os digo los ingredientes bueno hacen el 80% de una receta y el resto es la mano del cocinero.

Intento ajustar lo máximo posible los ingredientes para daros la receta, pero justamente la empanada es algo que hago totalmente a ojo, parece que estoy volviendo a los orígenes jaja y empiezo con la masa echando lo que me parece y cuando me doy cuenta observo que no he pesado los ingredientes. Pero que no cunda el pánico que están pesados eh, estos están pesados.

Lo dicho, haya primavera o no, o tengamos 30º o 12º, haced esta receta de empanada de carne porque os vais a chupar los dedos, y como sé que os fiáis de mí, la haréis. Venga que quiero ver fotos de resultados. Por cierto no os perdáis las demás recetas de empanada gallega ya publicadas.

1.- En una cazuela grande honda calentamos abundante aceite de oliva.

2.- Lavamos, secamos y troceamos en dados la cebolla, el puerro y pimiento verde. Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

3.- Añadimos la panceta troceada en tiritas finas y el chorizo sin piel en rodajas o trozos regulares. Damos unas vueltas durante un par de minutos.

4.- Por último agregamos la carne en trozos regulares, salamos y rehogamos un par de minutos más, que apenas coja color. Daos cuenta que la empanada estará en el horno durante unos 40 minutos más o menos y si pasamos mucho la carne quedará dura, y esto es lo que no queremos.

5.- Colamos la mezcla ya que vamos a usar parte del aceite para elaborar la masa de la empanada.

6.- Reservamos el relleno, cubierto con film de cocina para que no se reseque, hasta su uso.

1.- En un cuenco grande y hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos.

2.- Desmenuzamos la levadura y la unimos a los anterior.

3.- Vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa como una especie de engrudo. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.

4.- Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente. Amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura como la del pan común, pero extensible y perfectamente manejable. Debe ser ligeramente grasa, debemos notar un poco esa humedad que aporta el aceite pero no de pegará a las manos.

5.- Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora hasta que casi duplique su volumen inicial.

6.- Calentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

7.- Desgasificamos la masa presionándola suavemente con las puntas de los dedos. Dejamos que repose durante cinco minutos para que sea más sencillo manejarla y no se encoja.

8.- Dividimos la pieza en dos trozos, uno ligeramente más pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo en trozo más grande que hará de base para la empanada.

8.- Colocamos la base de la empanada sobre la bandeja de horno previamente enharinada o forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda la superficie.

9.- Echamos sobre la base el relleno de carne. Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos los bordes, arremetiendo la masa hacia dentro a la vez que hacemos un rollo, para formar el borde.

10.- Hacemos un pequeño agujero en la tapa para que la empanada “respire”. Pintamos con huevo batido.

11.- Horneamos con calor arriba-abajo, sin aire, nivel tres durante unos 40 minutos o hasta que la empanada esté dorada y la masa hecha.

12.- Pasamos la empanada a una rejilla o fuente, pincelamos ligeramente con un poco de aceite del relleno si nos queda, o aceite normal-también podemos mojar un poco de papel de cocina y pasarlo por la empanada, es suficiente, no debe quedar aceitosa-.

13.- Servimos tibia acompañada de una ensalada mixta de lechiga, tomate y cebolla.

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Receta de mini pizzas de trigueros. Pizza casera

Receta de mini pizzas de trigueros. Pizza casera

En casa nos encanta la pizza y claro a quién no. Si haces tú la masa ganará sustancialmente la calidad de tus pizzas caseras, así que os aconsejo a los que todavía no os habéis animado que os pongáis inmediatamente manos a la obra ya que merece mucho la pena.

En este caso he optado por hacer versiones mini que son muy “cuquis” y si tienes invitados quedan fenomenal como podéis ver, incluso para una fiesta infantil me parecen perfectas, ya que los niños comen menos, bueno en general jaja, y así no se tira y desperdicia nada de nada.

Ahora que los espárragos trigueros están en plena temporada aprovechad para utilizarlo en múltiples recetas de cremas, salteados, revueltos, con pasta, arroz y por supuesto con estas mini pizzas. Combinan muy bien con todo por lo que los podéis combinar como más os interese. Disfrutadlas!

Esta Receta de mini pizzas de trigueros la podéis encontrar en el RECETARIO DE PRIMAVERA. Si todavía no lo habéis ojeado, no os lo podéis perder.

Esta genial pala de horno curva, que uso siempre para mis panes, la podéis encontrar en El Amasadero

1.- Para esta receta he utilizado mi masa de pizza fina y crujiente que ya conocéis, si no utilizad la que más os guste. Calentamos el horno a máxima temperatura con calor sólo abajo, de solera. En mi horno para esta función alcanza los 250º y es la que siempre utilizo para hornear pizzas.

2.- Estiramos bien la masa con el rodillo y cortamos círculos del tamaño deseado, ayudándonos de algún utensilio de cocina que tengamos, yo lo hago con un aro de emplatar. Colocamos las bases en una bandeja para horno cubierta de papel y espolvoreada con semolina, para que sea más fácil su manipulación.

3.- Cubrimos cada base con un poco de salsa de tomate, espolvoreamos albahaca y esparcimos por la superficie el jamón serrano troceado, los dos tipos de queso y los espárragos verdes una vez limpios. Me gusta poner las puntas por un lado y cortar en rebanadas más bien finas, los tallos, de este modo se hornean perfectamente y no quedan muy al dente.

4.- Espolvoreamos con un poco de orégano y horneamos las mini pizzas en el nivel 1 del horno, o sea abajo del todo, hasta que la base esté dorada. Si la temperatura en vuestro horno alcanza muchos grados, las mini pizzas se harán en pocos minutos, así que estad atentos. Servimos inmediatamente.

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Napolitanas de chocolate. Receta de pain au chocolat

Napolitanas de chocolate. Receta de pain au chocolat

Este mes se ha presentado muy agobiante de trabajo y compromisos laborales así que como veis apenas he publicado nada. Como en Directo al Paladar el ritmo que llevo de publicación es casi a diario además, no me queda ni un minuto libre para dedicar al blog, y bueno espero que después del verano todo esté más tranquilo y volvamos como siempre a la carga.

Algunos me habéis preguntado si no hay recetario de verano y la verdad es que lo veo complicado. Apenas me quedan horas para dormir, así que…ya se verá. Eso sí, si finalmente me lanzo a hacerlo no va a salir como estaba previsto con la entrada del verano que ya está ahí, pero bueno, espero me sepáis perdonar jeje

Por aquí arriba el dichoso calor no termina de visitarnos así que para los que estéis en lugar templado no os olvidéis de todas las recetas de helados que tengo publicadas, y para los que estáis en el norte os traigo esta receta de hojaldre relleno de crema pastelera de chocolate, o sea, napolitanas de chocolate.

La verdad es que la he repetido ya varias veces y no he tenido problema alguno porque como no hace nada de calor la mantequilla se mantiene a ralla en su sitio. Por cierto, no tengáis prisa durante el horneado, ya que si os fijáis en la última foto, la del corte, me apresuré a sacar los pain au chocolat antes de tiempo y las capas centrales no terminaron de abrirse como las superiores. Así que ya lo sabéis con calma jaja

1.- Calentamos poco a poco la leche, reservando un poco, con las semillas de vainilla, el azúcar y el chocolate troceado. En un cuenco echamos el resto de leche y lo mezclamos con el almidón de maíz, removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos, unimos a las yemas y cuando la leche comience a hervir lo agregamos al cazo sin dejar de remover hasta que espese.

2.- Reservamos tapada hasta el momento de utilizar la crema.

1.- Estiramos el hojaldre dejándolo con un grosor de medio centímetro más o menos. Cortamos porciones de unos 11×7 cm para hacer panes de chocolate más bien pequeños o rectángulos del tamaño que deseemos.

2.- Colocamos cada porción de masa con el lado más estrecho hacia nosotros, dejamos unos 4 cm desde el borde y ponemos un poco de crema de chocolate (fig.1), cerramos la crema con la masa (fig.2) y ponemos otro poco de crema (fig.3). Enrollamos el resto sobre sí mismo.

3.- Ponemos cada napolitana sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelamos con huevo batido y dejamos que la masa suba. Calentamos el horno a 200º con calor arriba abajo sin aire. Pincelamos de nuevo cada “pan” y horneamos a 180º hasta que la masa suba y la superficie esté dorada, unos 10-12 minutos, dependerá un poco del tamaño de los panes.

4.- Sacamos del horno a una rejilla y glaseamos. Dejamos secar antes de consumirlas.

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