Habas a la Vitoriana

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. Se comen tanto las habas como las vainas. Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.

Información Nutricional Habas

Componentes de las habas

• Contienen 77.1% de agua.
• Son abundantes en calorías y proteínas.
• Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.
• Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
• Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
• El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado. 

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg. de habas si van en su vaina o 1 kg. y medio si van peladas.
• 200 gr. de jamón serrano cortado en dados
• 100 gr. de tocino cortado en tacos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela poner a cocer los granos de las habas a fuego lento con un poco de sal durante 45 minutos.
En una sarten poner un poco de aceite y rehogar el jamón y el tocino.
Añadir a la cazuela de las habas y dejar cocer un poco hasta que espesen y ya estará listo para servir.
Buen provecho.

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Patatas con chorizo

alava es la provincia del Pais Vasco, que no tiene costa, su cicina tiene influencias castellanas, riojana y navarra,  es una gastronomí rica en carnes, en especial la de credo y en pescados como la trucha.
Las patatas con chorizo, la truchas con jamón, las costillas de cordero y el besugo en escabeche, son de sus platos más típicos.
En hortalizas, existen unas habas propias deVitoria, habas vitorianas, són también muy populares los perretxikos (setas), que se sirven en un revuelto de huevos.
Entre los vinos tiene dos denominaciones de origen, Rioja y Txakolí, el vino de la Rioja Alavesa, es de grán fama, se diferencia de la Rioja baja, en sus uvas y en la forma de tratar sus caldos, las bodegas de la Rioja alavesa, fueron las primeras en utilizar roble Francés para sus barricas (ahora ya está mas extendido su uso).
El Txakolí, es orginario de laona vinícola del valle de Ayala, es un vino muy común que se sirven en las tabernas para chiquitear y combinar con los famosos pintxos, de Alava, costumbre que se ha ido extendiendo por toda la geografía española.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patatas
• 200 gr. de chorizo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo y reservarlas.
En la cazuela rehogar la cebolla picada fina y los ajos picados en láminas y agregar las patatas, se sofrie el conjunto y se añade el chorizo cortado en rodajas de 1,5 cm. aprox., añadir la guindilla cortada, el pimentón y añadir agua hasta cubrir las patatas. Dejar hervir a fuego lento hasta que las patatas están cocidas sin llegar a deshacerse, y listo para servir.
Buén provecho.

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