Merluza Koskera

El  problema de ir a Guipuzcoa a saborear su gastronomía, es el tiempo, si no amos a estar varios dias, será imposible poder tener una idea de la variedad de dicha gastronomía.
En Guipuzcoa podemos comer cocina en miniatura, (los Pintxos), cocina tradicional (asadores y sidrerias) y la cocina de autor en cualquiera de los restaurantes de los afamados cocineros guipuzcoanos Arzak, Aduriz, Berasategui, Subijana, Arguiñano, y un largo etc. del elenco más importante de cocineros en un territorio de la gastronomía mundial.
Cocina en miniatura. Los 'pintxos', en las barras de los bares de Donostia-San Sebastián y otras localidades, concentran la alta cocina en pequeñas e irresistibles dosis.
Cocina tradicional: Asadores de pescados y restaurantes de toda la vida ofrecen las esencias de la gastronomía guipuzcoana, basada en alimentos de primera calidad preparados en su punto.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rodajas de merluza 2 cm., de grosor
• 16 almejas medianas
• 8 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 1/2 litro caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 poco de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Se limpian los espárragos y se hacen a la plancha.

En una cazuela con aceite, se fríen los ajos a fuego lento, cuando empiezan a dorarse se añade la merluza y se fríe durante cinco minutos por los dos lados.

Se echa el vino blanco, el perejil  picado y el caldo de pescado y se deja cocer unos dos minutos.

Se añaden las almejas y se tapa la cazuela para que se abran, se remueve un poco para que ligue la salsa.

Cuando está cocinado, se sirve en una fuente, decorando con los espárragos y los huevos duros cortados en cuartos.

Buen provecho.

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Tiznao de bacalao

La gastronomía de la Imperial Toledo, es producto de su historia y como tal se fundamenta en la caza y en la matanza.
Muchos de sus platos, provienen directamente de la edad media, en su época de máximo esplendor, su gastronomía  es como sus calles, en ambos casos están llenos de tradición e historia.
El Tiznao de bacalao, no es un plato representativo de la elaboración de los productos autóctonos, ya que evidentemente el bacalao, no es un producto propio de las tierras toledanas, pero si en cambio las hortalizas que lo acompañan, y la forma de presentarlo.
También es muy apreciada su repostería, con sus afamados mazapanes, donde los reposteros utilizan todo su ingenio para dotar al mazapán de las mas variadas figuras.
Como no puede ser menos, hemos de hacer mención de los vinos denominación de origen La Mancha, y del famoso queso manchego, el vino marida perfectamente con los platos de la gastronomía toledana y los quesos son un buen postre o un buen aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Aceite 
• Perejil
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Poner en el horno, los pimientos, la cebolla y 1 diente de ajos y asarlos durante 30 minutos a 180º.

Una vez asados, pelar los pimientos,  y triturarlos con la cebolla y el diente de ajos. añadimos un poco de sal al gusto, un poco de pimienta y un poco de aceite.

Previamente, habremos hecho un aceite de perejil, producto de triturar conjuntamente unas ramass de perejil con un buen chorro de aceite.

Pondremos los lomos de bacalao a asar en la plancha por el lado de la piel y se les da la vuelta poco tiempo, para que se terminen de hacer.

Para presentar los platos, pondremos una cama de la salsa de los pimientos, pondremos encima el bacalao con la piel hacia abajo y aderezaremos con el aceite al perejil, sal y los ajos restantes cortados muy finos y refritos en un aceite fuerte, y el plato estará listo para servir.

Buen provecho.

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Zarzuela de pescado

La Zarzuela de pescado, también con diferentes nombres, es un plato bastante extendido por todo el levante español.
Barcelona, es una antigua ciudad mediterranea crisol de diferentes culturas, esto a su vez se evidencia en su gastronomía y en especial en este plato tan marinero.
Su pasado Fenicio, gótico, renacentista, modernista (Gaudi), han conferido a Barcelona un caracter de ciudad moderna durante los últimos 100 años.
El nombre de zarzuela viene del genero musical español del mismo nombre, y que es una especie de opereta, es por esto que un plato con ingredientes tán variados de pescados y mariscos, adopta el nombre.
Pero vamos a lo importante que es ver la receta de tan apetecible plato.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza fresca
• 4 trozos grandes de rape
• Calamares en aros
• 200 gr. de almejas
• 12 mejillones grandes
• 8 gambones
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de caldo de pescado
• 4 dientes de ajos picados muy finos
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate maduro
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• sal al gusto

Elaboración:

Primero en una sartén sofreír el ajo y la cebolla, y añadimos al sofrito una vez que la cebolla ha empezado a tomar color, el tomate rayado y el perejil.

Removemos para que no se pegue y añadimos el vino blanco y el laurel, echamos las rodajas de pescado y añadimos el caldo de pescado, añadimos el gambon y las almejas dejamos cocer 8 minutos y rectificamos de sal.

Y listo para servir.

Buen provecho.

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