Sancocho

Como no podía ser de otra manera, el marisco y pescado recogido en las costas es muy utilizado en diferentes platos, acompañado de mojo verde, verduras o vinagreta. La receta más popular es el Sancocho, un plato de pescado con papas, gofio y mojo, su color además de un amarillo intenso, identifica con su región de procedencia, es muy característico como plato único y se acompañar de abundante pescado y marisco.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de cherne salado 

4 patatas 

2 batatas

250 gr. de gofio 

agua

perejil (para decorar)

Para el mojo rojo: 

1 cabeza de ajos 

1/2 guindilla

2 tomates maduros

1 pimiento morrón

1/2 cucharilla de comino

1 cucharilla de pimentón

una pizca de cártamo 

2 cucharadas de vinagre

aceite

Elaboración:

Desalamos el cherne, lo cortamos  en tamaño de ración y lo ponemos en remojo en un cuenco con agua desde la tarde antes. Cambiamos el agua varias veces en este periodo.

Pela las patatas y ponlas a cocer enteras en un puchero con agua hirviendo. Pela las batatas, córtalas por la mitad y agrégalas. Cocina a fuego moderado durante 15-18 minutos. Una vez cocidas, añade el pescado desalado y cocina otros 6-8 minutos. Cuando el pescado esté casi hecho, retira parte del caldo a un cuenco y resérvalo. Tapa la cazuela para mantener el calor.

Para hacer el mojo rojo, limpia bien el pimiento morrón, quítale las pepitas, pica y ponlo en un vaso batidor. Trocea los tomates y añádelos. Tritura con la batidora eléctrica. Agrega el comino, el cártamo, el pimentón y media guindilla picada. Sigue triturando.

Pela y pica los dientes de ajo, ponlos en un mortero con un poco de sal gruesa y maja. Añade un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y mezcla. Sin dejar de remover con la varilla, incorpora el triturado de pimiento y tomate.

Para hacer la pella, mezcla en un cuenco el gofio con 2 cucharadas de mojo rojo y 3 cazos del caldo reservado. Amasa bien hasta conseguir una masa homogénea y dale forma de "chorizo". Deja templar y corta 8 medallones gruesos.

Sirve un par de trozos de pescado por ración y acompaña con una patata, media batata y dos medallones de pella. Salsea con el mojo rojo y decora con una ramita de perejil. Sirve el resto del mojo en una salsera.

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Ropa Vieja

La gastronomía de las Islas Canarias, es rica en platos autóctonos tradicionales que le confieren identidad propia y son santo y seña de la cultura de un pueblo.
Se caracteriza por la de ingredientes y por la sencillez en la elaboración de sus recetas.
La cantidad de aportes culturales recibidos a lo largo de su historia, le confieren un carácter especial, con variedad de productos de la tierra y el mar.
Conserva gran influencia en sus cocinas y sus tradiciones de los antiguos guanches y también por mar por la influencia por las corrientes migratorias de Latinoamerica, muy especialmente de Venezuela.
Sus 8 islas mantienen diferencias en la elaboración de los diferentes platos, pero mantienen la esencia de los mismos.
Es muy importante la utilización del gofio, cebada tostada cultivada por los guanches para pastos de sus rebaños de cabras, se dice que el origen de los guanches es bereber, emigrado desde las costas de África al archipiélago.
es muy importante el consume de productos cárnicos en su dieta, en especial de cabra y oveja, ya que por tradición es muy importante la ganadería ovina en Canarias.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de garbanzos
• 400 gr. de carne de ternera para estofado
• 4 pechugas de pollo (o muslo si se desea)
• 1 kg. de patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• Pimentón dulce una buena cucharada
• Una pizca pimienta negra molida
• Tomillo,  laurel y clavo
• sal 
• Aceite de oliva

Elaboración:

Como siempre, poner en remojo los garbanzos la noche antes.

Escurrirlos ponerlos en una olla con agua, sal y la carne y poner a cocer a fuego lento durante 2 horas.

Una vez cocidos separa la carne de los garbanzos, reservándolos aparte, desmenuzamos la carne y se pone juntamente con los garbanzos en una sarten y se fríen hasta que queden bien crujientes y se reservan.

en una sarten aparte, se hace un sofrito con el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos, todo pelado y picado, cuando es sofrito ya está hecho, se añade la pimienta los clavos.

A continuación añadimos el pimentón,  el tomillo, el laurel, una tacita de caldo y 1 vasito de vino blanco, posteriormente, se añade la carne y los garbanzos y se deja a fuego lento unos minutos.

En otra sarten freiremos las patatas cortadas a dados, y las mezclamos con lo demás, y ya estará el plato listo para servir.

Buen provecho.

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