Puchero Gaditano

Cadiz conocida como la tacita de plata, es de las provincias españolas con una gastronomía más variada, quizás su cercanía con África y los diferentes pueblos moradores en siglos de ese rincón de España, la hacen tan pintoresca y rica en matices y sabores.
Por que no decirlo, también posee en sus tierras y mares una variedad de productos alimenticios, hortalizas, carnes, pescados y mariscos, que permiten a sus moradores, poseer tan variado repertorio de recetas, de todo tipo y para todos los gustos.
Pero vayamos al grano, la receta que propongo es un puchero gaditano, para que de alguna manera observemos la similitud con el cocido madrileño, aunque con las lógicas diferencias de productos, debidos a la zona y climatología.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de jarret de ternera
• 1/2 pollo
• 100 gr. de tocino
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de costilla
• 300 gr. de garbanzos
• 2 patatas medianas 2 puerros
• 2 zanahorias 
• 2 ramas de apio
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Tener la precaución como siempre digo en mis recetas y cuando se trata de legumbres, de ponerlas en remojo la noche anterior de hacer la receta.

Los escurrimos y los ponemos en una olla con abundante agua, se añade el hueso de jamón,cuando vaya a empezar a hervir, se van añadiendo el resto de ingredientes, el pollo troceado, la costilla troceada, el tocino y los 2 puerros.

Se pone a fuego lento durante 2 horas, añaden las patas troceadas y las 2 zanahorias, peladas y en trozos.

Se deja a fuego lento por espacio de una media hora más y ya estará listo para servir.

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Cocido Madrileño

Si hay un plato que tiene múltiples parecidos por toda la geografía culinaria española, es el cocido madrileño.
En Cataluña por ejemplo está  la escudella, que es muy parecido, en fin como he dicho antes en cada región de España, se hace un cocido con sus propias características.
Es un plato típico de época invernal y del momento de más frío del invierno, su aporte calorífico y de grasas, es muy importante, pero es un plato irresistible y que hay que degustar al menos un par de veces durante el invierno, acompañado con un buen vino tinto.
Es muy completo, pues lleva legumbres, carnes, y hortalizas,  así pues alimenticia mente hablando es fenomenal.

Ingredientes para 4 personas:

• Garbanzos 480 gr.
• Morcillo 500 gr.
• Pollo 2 pechugas
• Chorizo 150 gr.
• 2 zanahorias
• Fideos
• Tocino 150 gr.
• Hueso de jamón para el caldo
• 1 morcilla de cebolla
• 1 repollo
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas medianas

Elaboración: 

Para preparar el plato tomar la precaución de la noche antes poner en remojo los garbanzos en agua con sal.
Para empezar a hacer el cocido, lo primero es hacer el caldo, en una buena olla se pone el morcillo, el hueso de jamón y el tocino, se va retirando la espuma con la espumadera.
Se cuelan los garbanzos, se ponen en una red y se introducen en la olla del caldo, la cocción se hace por espacio de 2 horas y media a fuego lento.
En Otro fuego y al mismo tiempo en otra olla se pone en un poco de caldo del cocido, el repollo, la morcilla y el chorizo.
Antes de retirar la olla principal poner las patatas y las zanahorias enteras peladas, una media hora antes de retirar la olla, para que de tiempo a que se cuezan.
Tambien añadiremos las 2 pechugas de pollo, y si vemos que falta agua, se añade un poco con un puchero.
Cuando los garbanzos estan cocidos, se retiran y se cuela el caldo en el, se ponen los fideos, con los que haremos el cocido de fideos.
Para servir se sofrien los 2 dientes de ajo y añaden al repollo. En el plato se sirven las carnes troceadas y las verduras quese han cocido.
Buen provecho.
 

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Fabada Asturiana

Para saborear este plato, tan típico de la gastronomía Asturiana y tan extendido por toda la gastronomía española, es necesario tener en cuenta dos consideraciones.
La primera, que te guste un buen estofado, no exento de ingredientes contundentes, y la segunda, mejor comerlo en época invernal, pues por su propia contundencia y sus ingredientes, es un plato con gran aportación calorífica y de grasas.
Mi mayor pasión la primera vez que fui a Asturias, era degustar tan tradicional plato, y lo hice en plena ruta antes de llegar a Oviedo, en un Orreo típico Asturiano, que a modo de restaurante de carretera servía este plato, que acompañamos con una buena botella de sidra sacada de una especie de cauce de piedra por donde circulaba un agua fría, que le confería la la sidra un frescor natural.
Este momento comida en el viaje aún lo conservo en el recuerdo después de 20 años.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de fabes (gruesas de la granja)
• 1 cebolla
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 dientes de ajo
• 200 gramo de tocino
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva (cantidad suficiente para rehogar la cebolla y los ajos)
• 1 cucharadita de café generosa de pimentón dulce de la vera.
• Sal al gusto

Elaboración:

Como se hace con las legumbres cuando se han de cocinar, tener la precaución de la noche antes dejarlas en remojo, con una pizca de sal.(muy poca).

En la olla donde vayamos a cocer las fabes, poner dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla picada fina y los dos dientes de ajo.

En una cazuela a parte, cocer la morcilla y el chorizo, para que suelten la grasa y al añadirlos las fabes no quede demasiado grasiento.

Una vez rehogada la cebolla y los ajos, añadir las fabes escurridas del bol en que las teníamos en remojo desde la noche anterior, cubrir de agua unos 3 cm. por encima, y añadir el pimentón dulce.

Cuando empiecen a hervir interrumpimos la cocción añadiendo agua fría, esto lo volvemos a hacer dos veces mas.

Añadimos entonces la morcilla, el chorizo y el tocino, y dejamos hervir a fuego medio bajo por espacio de tres horas, vigilando no se queden secas y añadiendo agua caliente suficiente.

Servir en platos hondos añadiendo al estofado media morcilla y medio chorizo por comensal y un trozo de tocino.

Buen provecho.

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