Arroz Brut

Estamos en esa época del año, donde también la comida hace su transición, pasamos de los platos ligeros y frescos propios del verano a los platos con un poco mas de enjundia pero sin pasarse.

Los arroces se comen en todas las épocas del año y en otoño, un poco mas ya que nos ayudan a esa transición gastronómica a la que tanto acostumbramos.

Hoy propongo un arroz típico de Mallorca, el arroz brut, del cual hay diferentes terminaciones en función de los ingredientes que se le pongan, y yo voy a explicar el mio.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo y 4 muslos
• 1/4 de pato troceado
• 1/2 paloma troceada
• 1/4 de conejo troceado
• 150 gr. de costilla de cerdo
• 300grs. de champiñones laminados
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros medianos
• 4 medidas de arroz redondo
• agua
• Sal al gusto
• azafrán
• pimienta negra al gusto
• Una pizca de canela

Elaboración:

En una olla ponemos agua hervir, cuando esté en ebullición, vertemos las carnes previamente limpiadas y cortadas y echamos un poco de sal, y dejamos hervir hasta que la carne esté casi hecha.

Mientras en una sartén preparamos el sofrito con los tomates, la cebolla y los champiñones, cuando esté hecho verterlo en la olla y a continuación echamos el arroz y las especies.

Dejar hervir hasta que el arroz esté hecho, debe quedar semicardoso, es importante por tanto añadir agua si hace falta, probar de sal y servir.

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Sopa Mallorquina

La gastronomía tipica de Balerres, es un reflejo claro de su historia, tiene muchas semejanzas con las cocinas catalana y valenciana, y con influencias, Francesas e Inglesas, ya que el archipielago, fué varias veces conquistado, cabe resaltar que existen claras difrencias entre la cocina mallorquina y menorquina.
Uno de los ingredientes mas utilizados en la gastronomía  de Baleares, es el cerdo y sus productos, siendo los embutidos y enespecial la sobrasada los más reconocidos.
Como no puede ser menos, también está la cocina de mariscos, són apreciados los dátiles de mar y las escupinys, un mejillón exclusivo de sus costas.
En los arroces destaca el arroz brut y las sopas (la mallorquina y la menorquina), tambíen es apreciado el queso de Mahón.
En la repostería són famosas las ensaimadas, muy reconocidas y afamadas en todo el mundo.

 

Ingredientes para 4 personas:

• Pán de pages seco de dos dias cortado fino
• 1 manojo de acelgas
• 1 col pequeña
• 4 cebolletas tiernas
• Unas cuantas ramas de perejil
• 1 tomate maduro grande
• 2 cucharadas grandes de pimentón dulce
• 3 pimientos verdes grandes
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Elaboración:

En una cazuela de barro sofreir las cebollas y los pimientos, añadir el resto de verduras troceadas, y poner a cocer en agua y una pizca de sal y el pimentón.
Unas vez cocidad, sacar las verduras y reservarlas, en el caldo añadir el pán para que lo absorva, y una vez
que lo haya absorvido, hechar las verduras, mover y dejar reposar unos minutos y servir.
Buen provecho.

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