Habas a la Vitoriana

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. Se comen tanto las habas como las vainas. Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.

Información Nutricional Habas

Componentes de las habas

• Contienen 77.1% de agua.
• Son abundantes en calorías y proteínas.
• Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.
• Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
• Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
• El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado. 

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg. de habas si van en su vaina o 1 kg. y medio si van peladas.
• 200 gr. de jamón serrano cortado en dados
• 100 gr. de tocino cortado en tacos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela poner a cocer los granos de las habas a fuego lento con un poco de sal durante 45 minutos.
En una sarten poner un poco de aceite y rehogar el jamón y el tocino.
Añadir a la cazuela de las habas y dejar cocer un poco hasta que espesen y ya estará listo para servir.
Buen provecho.

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Menestra Palentina

Palencia, es una provincia de la comunidad autónoma de Castilla-Leon, situada en la Tierra de Campos y bañada por el rio Carrión.
Su cocina es muy rica en carnes y hortalizas,  en las carnes de ternera de Cervera de Pisuerga y la cecina de equino de Villarramiel, los quesos de oveja y los patés de lechazo, són muy significativos dentro de la gastronomía palentina.
Del campo, la Patata de Ojeda y las alubias de saldaña, la cebolla de Palenzuela y los pimientos de Torquemada, complementan y combinan muy bien con los demás ingredientes que conformam la despensa de la gastronomía palentina.
De los vinos la denominación de orgen Cigales, maridan muy bien con los productos autóctonos.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes deajo
• 1 rama de perejil picado
• 1 remolacha 
• 1 zanahoria grande
• 1 cogollo de lechuga
• 2 palas de acelga
• 100 gr. de coliflor
• 100 gr. de coles de Bruselas
• 1 berenjena grande
• 1 calabacin mediano
• 150 gr. de jamón picado
• 4 alcachofas
• 8 esparragos
• 1 pizca de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Cocemos las verduras cortadas en agua y sal, excepto la berenjena y el calabacín, una vez cocidas, las escurrimos y las rehogamos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, previamente enharinadas.
En una cazuela se poner a sofreir las cebollas, el ajo, el perejil y la zanahoria, una vez rehogado se añade el jamón picado y se sigue rehogando.
Finalmente, se añaden los guisantes, se rehogan y se añaden todas las verduras y se cubren con agua y se dejan cocer todo junto, durante 25 minutos, se rectifica de sal al gusto y ya estará lista para servir.
Buen provecho.

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Menestra de verduras a la Navarra

En esto dias, se están celebrando las fiestas de San Fermin, son famosos los encierros de toros, que se celebran cada mañana a las 8 durante 7 dias.
Estas fiestas reunen a famosos de toda España, y durante los últimos 80 años personajes tan importantes y tan conocidos como Hemingway, ha nescrito y fotografiado momentos históricos de los encierros.
Toda la Comunidad de Navarra, es rica en producción de diferentes productos agricolas y de grán reconocimiento, són famosos, los espárragos, los piminetos de piquillo, los cogollo de Tudela, los vinos blancos y tintos, y carnes sabrosas.
En la receta de hoy vamos a poner de manifiesto la rica variedad de vegetales  y como le saben sacar partido con una sencilla receta y facil de elaborar donde predomina el gusto limpio de las verduras.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 palas de acelgas
• 800 gr. de alcachofas
• 200 gr. de guisantes
• 200 gr. de judias verdes
• 4 esparragos blancos
• 2 lonchas de jamon serrano
• 1 chorizo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta molida negra
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 3 cucharadas soperas de acite de oliva

Elaboración:

Se limpian y se cortan las verduras, seponen a hervir en una olla con agua y sal, cuando están cocidas, se sacan y se reservan.
En una cazuela de barro, ponemos el aceite de oliva y ponemos a freir, los ajos, el jamón picadito y el chorizo cortado en rodajas.
A continuación ponemos la harina y rehogamos, ponemos las verduras, les damos unas vueltecitas y a continuación añadimos el vaso de vino, cuuando reduzca un poco añadimos un vaso de caldo de la cocción de las verduras, dejamos cocer unos minutos y listo para servir.
Buen provecho.

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