Patatas revueltas o de herradero

La provincia de Salamanca, limita con Portugal y Extremadura, en su gastronomía recibe bastante influencia de sus productos autóctonos como es lógico.
Es abundante la chacinería, ya que su cabaña porcina, son unas de sus señas de identidad, los embutidos, las carnes de cerdo, y la abundancia de campos sembrados con diferentes cereales, terminan imprimedo carácter en su cocina.
El primer libro sobre la cocina charra data del año 1607, viene a ser un compendio de recetas de los menús de los colegios mayores universitarios, abundantes como se sabe en Salamanca. También Pedro Ruiz de Alarcón en comentarios suyos describía la cocina charra como barata y rica.
Actualmente solo en la capital hay registrados más 100 restaurantes, la cocina de Salamanca es esencialmente cárnica, en sus dehesas abunda la producción de castañas y bellotas que alimentan a la cabaña porcina.
Hemos de hacer mención de sus legumbres, los garbanzos del pedrosillo muy reconocidos, las lentejas y las alubias, combinados con carnes dan lugar a sabrosos cocidos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patas
• 4 dientes de ajo
• 200 gr. de panceta ibérica
• 1 cuchara de pimentón dulce
• aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una sartén sin aceite poner la panceta cortada en tacos y dejar que se dore a modo de torreznos sin que se queme, retiramos y reservamos.

En una cazuela poner a cocer las patatas cortadas en rodajas muy finas y dejar cocer, una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En la sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreír los ajos muy picados, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón y mover para que no se queme.

En una fuente chafar las patatas con un tenedor, echar los ajos con el pimentón y envolver. Poner por encima la panceta a modo de decoración y listo para servir.

Buen provecho.

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Pisto manchego

La Mancha es la madre de la cocina castellana y aún de la española. La gastronomía de Albacete es, por méritos propios, una de las más ricas y diversas.Los años de experiencia en el hacer culinario, han creado un sin fin de platos típicos de Albacete ricos en carnes, de ganado ovino y caza, para que el visitante los disfrute.
En Albacete turismo y gastronomía, van intimamente unídos, ya que cada turista tiene que comer, se tiene un especial cuidado en la atención y servicio de todos los visitantes de Albacete.
Tanto en la capital como en la provincia hay una perfecta combinación entre la cocina tradicional de siempre y la cocina de vanguardia más innovadora.
Los vinos denominación origen La Mancha, maridan y acompañan perfectamente a sus carnes y a sus afamados quesos manchegos.

  

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner a calentar en una sarten un poco de aceite de oliva, se cortan los tomates en dados, los pimientos en trocitos, la cebollaen juliana y el calabacín en dados.
Verter primero el tomate, poner un poco de sal y poner a freir 2 minutos a fuego fuerte, a continuación bajar el fuego y poner la cebolla.
A continuacón se pone el pimiento y cuando el sofrito empieza a verse consistente, añadir el calabacín y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos, para que el calabacín suelte el agua.
Se suele acompañar con un huevo frito y patatas fritas, pero además se suele utilizar como guarnición de asados de carnes.
Buen provecho.

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Patatas al ajillo pastor

Jaén capital, es una de las ciudades más antiguas de España y hasta el año 1246 que fue conquistada por Fernando III el santo, era una de las ciudades más importante de Europa, debe su nombre al topónimo Geen (ruta de caravanas).
Está situada en un promontorio, de ahí las empinadas calles de su ciudad, de empinadas pendientes.
La provincia de Jaén es conocida mundial mente por sus grandes extensiones de olivares y su abundante producción de oro líquido, debe ser por tradición histórica ya que en tiempos cartagineses, antes de la llegada de los romanos, le dieron el nombre de "Auringis", por los yacimientos de oro encontrados de los que se conserva algún vestigio.
Jaén es tierra de buenas carnes y buenas rectas, son típicas las comidas de pastores como la receta que os propongo, es una receta para guarnición no como plato principal, pero por su bondad y sencillez he creído oportuno proponeros la.

Ingredientes para 4 raciones:

• 8 patatas grandes
• 1 cabeza de ajos
• 1 cuchara de café de comino en grano
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• Sal 

Elaboración:

Se pelan las patas y se cortan en panadera (rodajas de 1 cm. aprox.), se fríen en abundante aceite en una sartén de hierro, hasta que estén un poco doradas.

Cuando están fritas retiramos aceite sobrante y reservamos.

En un mortero majamos los ajos pelados y el comino y el pimentón. A continuación añadimos el vinagre y el vaso de vino, diluimos bien. Añadimos esta vinagreta a las patatas, ponemos al fuego nuevamente durante 4 minutos y movemos para que no se pequen.

Acompañar una buena carne de caza y el resultado veréis que es muy sabroso.

Buen provecho.

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