Ensalada del Caliu

La cocina de la provincia de Lleida (Lérida), posee influencias de la cocina aragonesa, en especial de la provincia de Huesca.
La provincia de Lleida se asienta en gran parte de su territorio en una meseta y el resto es parte del macizo pirenaico.
Por su conformación natural y sus productos autóctonos, su cocina es sencilla. A veces es de montaña y ruda, uno de sus platos más típicos es la cassolada, (guiso de patas y verduras con costilla de cerdo).
De todas las provincias catalanas, es la única que no posee costa, a pesar de ello tiene muchas elaboraciones de pescado, cuyas recetas son de origen fluvial.
En sus campos se producen cereales, frutas y hortalizas, ademas posee una buena ganadería de vacuno y sus carnes y leches son muy apreciadas.
En repostería también hay una buena variedad de platos, siendo los crêpres unos de las más típicos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola
• 2 trozos 2 bacalao desalado
• 1 tomate de ensalada
• 2 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 4 filetes de anchoa
• un puñadito de avellanas y almendras
• 1 rebanada pequeña de pan frito
• Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Este plato consta de 2 partes, una en que el bacalao, y la escarola son las protagonistas, y otra parte donde se ha de elaborar una salsa romescu.

En una fuente ponemos una cama del tomate de ensalada, cortado en rodajas muy finas, a continuación se añade la escarola troceada y el bacalao desmigado y se reserva las 3 latas de atún.

Para la salsa, pondremos a asar en el horno los 2 tomates maduros, los 4 dientes de ajo, y la cebolla y el pimiento. Cuando estén asados pelar el pimiento y los tomates, introducir en una batidora con las avellanas y las almendras y triturar, hasta conseguir un pasta suave y homogénea, añadir el aceite de oliva poco a poco, para que se ligue el vinagre, la sal y la pimienta al gusto.

Verter a continuación sobre la ensalada y colocar los 4 filetes de anchoa por encima para decorar.

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Ensalada de pimientos y anchoas

En esta época del año van muy bien las recetas ligeras, en especial las sopas frías y las ensaladas, como es natural y tratándose de Cantabria, capital del mar Cantábrico, proponemos hoy una ensalada muy propia de su gastronomía.
El mar Cantábrico con sus pescados y sus mariscos proporciona a toda la cornisa Cántabra, la posibilidad de elaborar excepcionales platos, y además con sus incomparables parajes de interior, también produce excelentes carnes y verduras.
Sus ríos rápidos y caudalosos, ofrecen a su vez muy buena pesca, en especial el tan apreciado Salmón rey de la pesca fluvial y la Trucha.
Cabe destacar su buena ganadería por sus extensos pastos verdes, y también la plantación de frutales familiar.
Pero por lo que más es conocida Cantabria es por la combinación de sus materias primas del mar y de la montaña, ya sean carnes o verduras, lo que confiere a su gastronomía, ese exquisitez y variedad de matices y sabores.

Ingredientes para 4 personas:

• 16 filetes de anchoas del Cantábrico
• 2  pimientos rojos
• 1 Cebolla grande
• 1 bote de aceitunas negras deshuesadas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cuchara sopera de vinagre
• Sal al gusto

Elaboración:

Asar los pimientos en el horno, pre calentado a 180º , si los envolvéis en papel de aluminio evitaréis que se puedan quemar, cuando están blandos, ya estarán asados.

Peláis los pimientos, se cortan a tiras y se reservan, se corta la cebolla en juliana bvien fina y las aceitunas negras en aros y se reservan.

Se colocan las tiras de pimientos sobre una bandeja, y por encima, se colocan los filetes de anchos, con estilo en decoración.

Se hace una vinagreta simpleemulsionada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y reservamos.

Esparcimos la cebolla por encima de los filetes de anchoa y los aros de las aceitunas negras.

Rociamos la ensalada con la vinagreta y ya estará lista para comer.

Buen provecho.

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Ensalada a la Almoraima

Que os voy a contar de Granada que no sepais, y no sepa todo el mundo, una de las provincias españolas con más hostoria y más riqueza culinaria, tiene, mar, montaña, vega, reposteria y casi de todo són muy vistosos los cacharros de cerámica de Puruyena, famosas las cuevas de Guadix, famoso el Sacromonte, Super famosa la Alhambra, Sierra Nevada, en fín un enorme cúmulo de sitios vinculados a su historia, que decir de su costa con Motril y sus pescados donde al igual que en Galicia, el pulpo, ocupa un lugar destacado en su gastronomía.
En fín Granada siempre a tenido una enorme tradición en medicina, su universidad ha producido excelentes médicos. Quizás sea una ciudad la czapital donde se rezuma cultura, historia y tradición en partes iguales, no en vano allí tenemos enterrados a los Reyes Católicos, que nos dieron lo que hoy se denomina España, después de 8 siglos de haber sido franccionada. (parece que a algunos se le olvida que Hispania existía con lo romanos, que cón los visigodos y su último rey Don Rodrigo, Iberia era una realidad política, bajo un único rey), pero en fín hoy toca hablar de cocina y no de historia.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 escarolas
• 1 cucharita de café de comino en grano
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharilla de café de pimentón dulce
• 1/2 cucharilla de café de pimentón picante
• 2 tomates maduros bién rojos
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Aceitunas negras
• 2 huevos duros

Elaboración:

Limpiar las escarolas, desechando las hojas que no están verdes o estropeadas, se lavan y se cortan cada hoja en 3 trozos y se ponen en remojo en agua muy fria (con cubitos).
En una batidora, introducir los cominos, el ajo, y los tomates, un poco de aceite de oliva para diluir y suavizar la pasta y el vinagre al gusto.
La escarola bién escurrida se pone en una ensaladera, se riega con el triturado, se mueve y se cubre con aceitunas negras y el huevo duro picado.

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Ensalada de pasta

Esta ensalada de pasta es refrescante y muy ligera. La he realizado especialmente pensando en el calor estival.

150 gr. de pasta180 gr. de atún en escabeche50 gr. de queso parmesanoOréganoAceite de olivaVinagre de vinoSalLo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de cocina de ensalada de pasta es cocer la pasta que vayamos a utilizar siguiendo las indicaciones del fabricante. El tiempo suele variar de entre 7 a nueve minutos en función de la pasta utilizada. Para esta ocasión he usado hélices o tornillos pero podéis utilizar macarrones o caracolitos sin problema.

Continuamos añadiendo el atún que podéis usar en aceite también si el atún en escabeche os resulta demasiado fuerte.

Terminaremos la receta aliñando con el orégano, el aceite, el vinagre y la sal como siempre a gusto de cada uno.

Si estáis buscando una ensalada de pasta fácil de realizar esta es seguramente la mejor opción que podéis elegir.

(5 / 5)

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Ensalada de arroz fácil

Tortilla de patatas chip

Arroz negro con gambas

Bizcocho de chocolate en el microondas en cinco minutos

Lentejas con chorizo

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Ensalada de arroz fácil

Esta receta de cocina de ensalada de arroz es muy sencilla y en ella usamos arroz cocido que lo he hecho siguiendo la receta que os dejé en un artículo anterior.

100 gr. de arroz cocido60 gr. de atún en escabeche20 gr. de pimiento verde20 gr. de zanahoria ralladaLo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de cocina de ensalada de arroz es cocer el arroz. Podéis usar el enlace de la parte superior en el que lo explico perfectamente y con vídeo.

El pimiento lo picamos lo más regular posible para que nos quede bonito y juntamos con la zanahoria rallada. Añadimos el atún en escabeche pero que podéis sustituir por atún en aceite si os gusta más y le incorporamos el arroz cocido.

Aliñamos al gusto, en este caso yo no le he puesto vinagre porque el escabeche ya lo lleva pero si usáis atún en aceite le tendríamos que poner un poco.

Removemos todo para que se reparta uniformemente y ya lo tenemos listo para llevar a la mesa.

Podéis usar atún en aceite si el atún en escabeche os resulta demasiado fuerte

(5 / 5)

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Ensalada de pasta

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Ensalada con queso Burgo de Arias

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Hoy se habla de MasterChef y del queso Burgo de Arias :)

MasterChef – P5 – Prueba por equipos

Qué? Contadme un poco? Lo estáis viendo, no lo estáis viendo? Yo tengo que contaros un secreto… ;) Y es que partecipé en la primera edición de MasterChef aquí en Italia.. y me cogieron!! Sí, pero duró poco… Me volví a casa en el primer programa pero bueno, este año me lo he chupado todo todito y ahora quien sabe si me engancho también al español!

En el último programa se las ven con la morcilla (uhmm), el cordero (qué rico!!) y el queso Burgo de Arias que es el que hoy nos ocupa. Habéis visto los postres que prepararon? Nada mal para la presión que tienen que soportar en ciertos momentos.. por cierto, que en España se las traen porque anda que mandarlos en medio de la preparación a buscar jengibre por todo Burgos?? Bueno, no sé a vosotros, a mí me gusta el mix de tensión, trabajo en equipo, ver la preparación, cómo se organizan, cómo reaccionan los invitados y, como no, las ideillas que uno puede sacar de estos programas… y si no, mirad los menús que han realizado.

Para ser sincera, yo el Burgo de Arias lo he utilizado siempre en recetas saladas. Después de ver este postre con queso, frutos rojos, jengibre y galleta se me ha ocurrido una idea para una ensalada, que es la que os presento a continuación. A ver qué os parece :)

Ingredientes:
Queso fresco Burgo de Arias
Canónigos
Alcachofitas baby
Melocotón fresco
Aguacate
Limón
Frambuesas
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
1 Triturar un puñado de frambuesas con la batidora y pasar el puré por un colador de malla fina. En un botecito mezclar el puré de frambuesas con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta (al gusto). Cerrar el bote y mezclar enérgicamente. Dejar reposar hasta el momento de servir.
2 Lavar y cortar el melocotón en gajos. Lavar y secar los canónigos. Pelar el aguacate en gajos y ponerlo en un cuenco con unas cucharadas de zumo de limón para evitar que se ponga oscuro.
3 Cortar el queso de Burgos en taquitos. En una sartén, con una gota de aceite, saltear los melocotones hasta que hayan cogido un poco de color por ambos lados. Hacer lo mismo con el queso de Burgos teniendo cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, tiene sólo que coger color.
4 Preparar la ensalada con canónigos, el aguacate, los melocotones, las alcachofas y el queso de Burgos y condimentar con la vinagrette de frambuesas.

Descárgate la receta en PDF:
Ensalada con queso Burgo de Arias

Pues nada, aquí os dejo con el programa completo

Quizás os animéis a probar las recetas del programa con Burgo de Arias… o la mía! :)) O cualquier de las recetas que podéis encontrar en su página:

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