Pollo moruno

En los últimos años, el perfil turístico de nuestro país ha cambiado notablemente. 

Ahora no son únicamente el sol, la playa y las compras, lo que hacen a un lugar atractivo para sus visitantes. 

Gracias a esa nueva visión, Ceuta  y Melilla pueden permitirse el ofrecer un patrimonio natural, histórico y etnográfico envidiable pero además una gastronomía autóctona y diferente, donde se deja sentir la influencia de sus habitantes de diferentes culturas.

Esta receta de hoy es una mezcla de culturas, el pollo es una de las carnes que pueden comer los habitantes árabes de estas dos poblaciones.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla 
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
Comino
6 granos de pimienta negra
Cilantro
70 grs. de ciruelas pasas (orejones)
70 grs. de uvas pasas 
2 botes pequeños de aceitunas (negras y verdes)
1 puñado de almendras
1 huevo cocido

Aceite de oliva virgen
Perejil picado
Sal al gusto

Elaboración:

En una cazuela ponemos un vaso de aceite y rehogamos el pollo que previamente hemos troceado.

Lo sacamos y reservamos. 

Sofreímos la cebolla, los tomates (pelados) y los ajos, todo bien picado. 

Una vez rehogado añadimos el comino, los granos de pimienta, el cilantro, el perejil y el pollo, lo cubrimos todo con agua y lo tenemos cociendo durante una media hora. 

Cuando ya esté todo cocinado añadiremos las ciruelas pasas, las uvas pasas, las aceitunas (negras y verdes), las almendras y el huevo cocido. 

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Cariocas o Guayanas (Conchafinas)

La gastronomía de estas dos ciudades, tan españolas del norte de África, la trataré en conjunto, ya que sus recetas tradicionales son iguales.
En la cocina de estas ciudades, se nota la influencia árabe del norte de África, pero también tiene mucha influencia la cocina gallega y en especial la andaluza.
En la mesa se impone el pescado sobre las carnes, como es lógico, son muy sabrosos los pescados desecados como el volao o el bonito, también en guisos y frituras.
Sus abruptas costas le proveen de mariscos en especial de roca, son sabrosos manjares que degustan con fruición.
La influencia de tierras adentro nos trae a la memoria gastronómica los famosos pincho morunos, que los tratamos en el apartado de carnes.
En Melilla las cazuelas de rape con patatas son claro exponente de la influencia de la cocina andaluza, de la cocina gallega, observamos la influencia con sus cazuelas de pescado.
La influencia árabe y bereber, se deja notar en sus arroces al horno y sus cuscus y sus garbanzos, tres platos típicos de la gastronomía melillense.

Ingredientes para 4 personas:

• 1, 2 kg. de conchafinas grandes
• 4 dientes de ajo
• Zumo de 2 limones
• Zumo de 1 lima
• Tabasco al gusto (aconsejable una cucharada de café)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 copa de vino manzanilla
• 1 pizca de curry

Elaboración:

Abrimos las conchafinas con cuidado, encima de un colador para reservar el agua que sueltan del interior y la recogemos en un recipiente, les quitamos la bolsa de tierra que tienen detrás del coral y separamos totalmente la carne de la concha.

Añadimos al recipiente con el agua colada de las almejas, el ajo troceado, los zumos, el aceite de oliva, el tabasco, el vino y el curry, lo pasamos todo por la batidora y lo esparcimos por encima de las conchas, cubriendolas.

Previamente, se le puede dar un golpe de microondas a las conchas para que no estén frias, y ya estarán listas para servir.

Buen provecho

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