Habas a la Catalana

Aunque es muy extendida por toda Cataluña, esta receta es originaria de la provincia de Barcelona, es un plato de invierno, es un plato muy utilizado en celebraciones en ambientes de entorno rural o campestre.

Donde especialmente se come este plato es en restaurantes, sobretodo de interior, su elaboración es un poco entretenida, pero fácil ahora lo veréis.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

1 kg habas fresca

100 g panceta ibérica (en lonchas gruesas)

100 g butifarra blanca

1/2 litro vino de Jerez

1 cebolla mediana

1 diente de ajo 

perejil, laurel, tomillo, hierbabuena, menta, al gusto

aceite de oliva

agua

Sal

Elaboración:

Pelar y picar finamente la  cebolla y laminar el diente de ajo.
Cortar la panceta en dados y la butifarra en rodajas.
Atar el manojo de hierbas aromáticas.
Desgranar las habas y lavarlas.

Poner el aceite a calentar en una cazuela y rehogar primero la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir el diente de ajo laminado y cuando se dore incorporar el manojo de hierbas aromáticas, la panceta y la butifarra y rehogar junto unos minutos.
Incorporar ahora las habas desgranadas y la sal y mover con cuidado.
Verter el vino de Jerez y el agua y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas, probar y rectificar de sal al gusto, si se desea se puede incorporar una pizca de pimienta molida negra.

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Zarzuela de pescado

La Zarzuela de pescado, también con diferentes nombres, es un plato bastante extendido por todo el levante español.
Barcelona, es una antigua ciudad mediterranea crisol de diferentes culturas, esto a su vez se evidencia en su gastronomía y en especial en este plato tan marinero.
Su pasado Fenicio, gótico, renacentista, modernista (Gaudi), han conferido a Barcelona un caracter de ciudad moderna durante los últimos 100 años.
El nombre de zarzuela viene del genero musical español del mismo nombre, y que es una especie de opereta, es por esto que un plato con ingredientes tán variados de pescados y mariscos, adopta el nombre.
Pero vamos a lo importante que es ver la receta de tan apetecible plato.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza fresca
• 4 trozos grandes de rape
• Calamares en aros
• 200 gr. de almejas
• 12 mejillones grandes
• 8 gambones
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de caldo de pescado
• 4 dientes de ajos picados muy finos
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate maduro
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• sal al gusto

Elaboración:

Primero en una sartén sofreír el ajo y la cebolla, y añadimos al sofrito una vez que la cebolla ha empezado a tomar color, el tomate rayado y el perejil.

Removemos para que no se pegue y añadimos el vino blanco y el laurel, echamos las rodajas de pescado y añadimos el caldo de pescado, añadimos el gambon y las almejas dejamos cocer 8 minutos y rectificamos de sal.

Y listo para servir.

Buen provecho.

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