Lacón con grelos

La cocina Orensana, está basada en los productos del campo tanto agrícolas como ganaderos.
Es la única de la provincias gallegas que no tiene costa, pero sus ríos Miño y Sil, le proporcionan excelentes pescados como la trucha, la anguila y el salmón.
La preparación del pulpo también es unos de sus platos fuertes, ya que al no ser de costa, aprendieron a elaborar y conservar los mariscos provenientes de las costas gallegas.
La carne de ternera orensana, es muy apreciada forma parte de la denominación de origen de Ternera Gallega.
En todos los pueblos de la provincia, se sigue manteniendo como tradición la matanza del cerdo, son famosos sus salazones. En la matanza del cerdo, se puede, hacer un seguimiento popular de los actos festivos, diferentes en cada pueblo o aldea.
La caza como la perdiz, la liebre, los conejos y las palomas, forman una parte muy importante de la gastronomía popular orensana.
En cuanto a los productos de la huerta, los cachelos (patatas) son muy afamados, así como los pimientos, tanto rojos como verdes y una variedad autóctona de entreverados y los famosos grelos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de lacón
• 1 kg. de grelos
• 4 patatas grandes
• 2 chorizos asturianos
• Aceite de oliva
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• 1/2 cuchara de café de pimentón picante

Elaboración:

Ponemos a cocer el lacón en rodajas en agua durante dos horas a fuego medio.

Añadimos la patatas, los grelos troceados y los chorizos, cocemos a fuego lento durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están cocidas pero sin que se deshagan.

Una vez cocidos, sacamos las patatas y los grelos y reservamos.

En una fuente ponemos el lacón cocido, los grelos los chorizos y las patatas.

Del caldo de la cocción reservamos 2 cucharones los ponemos en un bol y añadimos el pimentón lo diluimos y a continuación lo vertemos en la fuente, y ya estará el plato listo para comer.

Buen provecho.