Caldero del Mar Menor (Murcia)

En Cabo de Palos, en el inicio de La Manga del Mar Menor, se degusta uno de los platos más típicos de toda la Comunidad Murciana.
Hay muchos restaurantes en la zona donde sirven el caldero, pero en especial hay uno en el mismo puerto de Cabo de Palos, que es de los mas reconocidos. Es un plato marinero hecho con arroz de Calasparra, un arroz muy bueno también de Murcia.
Los marineros, cuando estaban en el mar, cogian los pescados que no servian para la venta, se cocian en un caldero (cubo) con agua y de ahí viene su nombre y se hacia un buen caldo, en el que finalmente ponian arroz. y era una de las comidas en el mar, pero no avancemos y vayamos por partes.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de arroz
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 4 tomates maduros.
• 4 dientes de ajo.
• 3 ñoras.
• unas ramitas de perejil.
• Pescado blanco de roca (gallineta, dorada, mujol,etc..)
• Sal

Elaboración:

Pirmero freimos las ñoras, sin que lleguen a quemarse, en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, una vez apartadas las ñoras y en el mismo aceite, se frien las cabezas de pescado y los tomates.
En un mortero se majan los ajos el perejil y las ñoras fritas .
En una olla se pone a hervir la morralla para hecer el caldo de pescado, a continuación una vez cocida la morralla, se añade la majada y se deja hervir unos 25 minutos.
Después se cuela el caldo de la cocción de la morralla, yen el se cuece el pescasdo limpio durantre 15 minutos.Apartamos el pescado y lo reservamos para el momento de servir.
En el mismo caldo se pone arroz, y se pone de punto de sal al gusto, a diferencia de la paella, es aconsejable, ir moviendolo de vez en cuando para que quede meloso.
Una vez cocido el arroz, es el momento de servir, en un plato se sirven la ración de arroz correspondiente y se acompaña de un trozo de pescado cocido anteriormente y que habiamos reservado.
Se acompaña el plato con ali-oli, y cada comensal le pone la cantidad a su gusto.
Buen provecho.