Ensalada de pimientos y anchoas

En esta época del año van muy bien las recetas ligeras, en especial las sopas frías y las ensaladas, como es natural y tratándose de Cantabria, capital del mar Cantábrico, proponemos hoy una ensalada muy propia de su gastronomía.
El mar Cantábrico con sus pescados y sus mariscos proporciona a toda la cornisa Cántabra, la posibilidad de elaborar excepcionales platos, y además con sus incomparables parajes de interior, también produce excelentes carnes y verduras.
Sus ríos rápidos y caudalosos, ofrecen a su vez muy buena pesca, en especial el tan apreciado Salmón rey de la pesca fluvial y la Trucha.
Cabe destacar su buena ganadería por sus extensos pastos verdes, y también la plantación de frutales familiar.
Pero por lo que más es conocida Cantabria es por la combinación de sus materias primas del mar y de la montaña, ya sean carnes o verduras, lo que confiere a su gastronomía, ese exquisitez y variedad de matices y sabores.

Ingredientes para 4 personas:

• 16 filetes de anchoas del Cantábrico
• 2  pimientos rojos
• 1 Cebolla grande
• 1 bote de aceitunas negras deshuesadas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cuchara sopera de vinagre
• Sal al gusto

Elaboración:

Asar los pimientos en el horno, pre calentado a 180º , si los envolvéis en papel de aluminio evitaréis que se puedan quemar, cuando están blandos, ya estarán asados.

Peláis los pimientos, se cortan a tiras y se reservan, se corta la cebolla en juliana bvien fina y las aceitunas negras en aros y se reservan.

Se colocan las tiras de pimientos sobre una bandeja, y por encima, se colocan los filetes de anchos, con estilo en decoración.

Se hace una vinagreta simpleemulsionada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y reservamos.

Esparcimos la cebolla por encima de los filetes de anchoa y los aros de las aceitunas negras.

Rociamos la ensalada con la vinagreta y ya estará lista para comer.

Buen provecho.