Fabada Asturiana

Para saborear este plato, tan típico de la gastronomía Asturiana y tan extendido por toda la gastronomía española, es necesario tener en cuenta dos consideraciones.
La primera, que te guste un buen estofado, no exento de ingredientes contundentes, y la segunda, mejor comerlo en época invernal, pues por su propia contundencia y sus ingredientes, es un plato con gran aportación calorífica y de grasas.
Mi mayor pasión la primera vez que fui a Asturias, era degustar tan tradicional plato, y lo hice en plena ruta antes de llegar a Oviedo, en un Orreo típico Asturiano, que a modo de restaurante de carretera servía este plato, que acompañamos con una buena botella de sidra sacada de una especie de cauce de piedra por donde circulaba un agua fría, que le confería la la sidra un frescor natural.
Este momento comida en el viaje aún lo conservo en el recuerdo después de 20 años.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de fabes (gruesas de la granja)
• 1 cebolla
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 dientes de ajo
• 200 gramo de tocino
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva (cantidad suficiente para rehogar la cebolla y los ajos)
• 1 cucharadita de café generosa de pimentón dulce de la vera.
• Sal al gusto

Elaboración:

Como se hace con las legumbres cuando se han de cocinar, tener la precaución de la noche antes dejarlas en remojo, con una pizca de sal.(muy poca).

En la olla donde vayamos a cocer las fabes, poner dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla picada fina y los dos dientes de ajo.

En una cazuela a parte, cocer la morcilla y el chorizo, para que suelten la grasa y al añadirlos las fabes no quede demasiado grasiento.

Una vez rehogada la cebolla y los ajos, añadir las fabes escurridas del bol en que las teníamos en remojo desde la noche anterior, cubrir de agua unos 3 cm. por encima, y añadir el pimentón dulce.

Cuando empiecen a hervir interrumpimos la cocción añadiendo agua fría, esto lo volvemos a hacer dos veces mas.

Añadimos entonces la morcilla, el chorizo y el tocino, y dejamos hervir a fuego medio bajo por espacio de tres horas, vigilando no se queden secas y añadiendo agua caliente suficiente.

Servir en platos hondos añadiendo al estofado media morcilla y medio chorizo por comensal y un trozo de tocino.

Buen provecho.