Sopas de trucha

En la provincia de León, la gastronomia es Castellana con influencias de los colindantes, sus contrastes geográficos, con zonas montañosas del norte que tocan la cordillera cantábrica, hasta la zona de páramos leonés.
Posee zonas con personalidad propia como el Bierzo y la Cabrera, donde el cerdo es el rey y donde la chacineria cobra personalidad propia, con las carnes del cerdo.
En la gastronomí leonesa se ven don cocinas bién diferenciadas, la del Bierzo con influencia Asturiana y gallega y la otra la de Astorga con su cocina maragata.
El cerdo como hemos dicho es parte central en la cocina leonesa, uno de los platos más reconocidos, es el famoso botillo, del Bierzo.
La provincia la surcan varios rios, por olo que en su cocina la pesca fluvial, está muy presente, sus 3000 km de rios son muy trucheros, por lo que la trcha se cocina de diferentes formas, en escabeche, asada o ensopa, como el plato del que vamos a hablar a continuación.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 truchas de ración
• 3 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo grande
• 2 hojas de laures
• 1 cucharada de grasa de cerdo
• 2 guindillas ( al gusto)
• Sal
• Pan de hogaza del dos dias

Elaboración:

Poner en una cazuela un buen chorro de aceite, añadimos los ajos fileteados, la cebolla picada muy fina, el pimiento troceado, y las guindillas, lo dejamos pochar por espacio de 10 minutos a fuego medio y agregamos la grasa de cerdo hasta que se deshaga.
A continuación añadimos el pimentón y la harina y removemos para que el pimentón no se queme y añadimos el laurel y agua suficiente hasta poder hacer una sopa.
Limpiamos las truchas y las troceamos las sazonamos y las añadimos a la cazuela, dejamos que de un hervor y retiramos la trucha y reservamos.
En la cazuela ponemos a modo de presentación el pan de hogaza laminado, ponemos las truchas encima y dejamos que de un nuevo hervor, lo dejamos reposar unos minutos y ya estará listo para servir.
Buen provecho.



 

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Rabo de buey con habones de Sanabria

La cocina de Zamora, tiene bastante influencia de la cocina de León y de la cocina gallega y asturiana, se caracteriza, por mezclar ingredientes en pequeñas proporciones y por un predominio de las carnes.
Sus platos suelen tener un origen artesanal muy marcado, especialmente origen agricola y pastoril.
Una de las características de la provincia de Zamora, la determina el rio duero que a su paso la divide en dos zonas, una de gran producción de cereales, llamada Tierra del Pán y la otra de marcada producción vivícola,  llamada Tierra del vino, con sus vinos con denominación de origen propia como el famoso vino de Toro.
Los ingredientes autóctonos que conforman la despensa de la gastronomía zamorana, son basicamente las verduras y hortalizas y la ganaderia de ovino, cerdo y la ternera de Aliste.
Debido a la tradición de la matanza del cerdo, son muy reconocidos, los embutidos.
En pescados Zamora no tiene contacto con la costa, no obstante, tiene muy buena costrumbre de conservar los pescados en salazones como el bacalao, o elaboraciones de bacalao típicas como el bacalo a la tranca típico del pueblo de Toro.
En mariscos, podemos hablar de pulpo a lasanabresa, típico de la Puebla de Sanabria.

 

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de rabo de buey
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande
• 4 patatas cocidas medianas
• 1/4 kg. de habones de Sanabria
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• Aceite oliva 
• Sal

Elaboración:

Como siempre, la noche antes tomamos la precaución de poner los habones en agua con sal gorda.
En una cazuela, ponemos aceite de oliva y ponemos las cabollas picadas a rehogar con un poco de sal. Una vez rehogadas añadimos el rabo de buey troceado y limpio y el laurel.
Seguimos a fuego lento durante 5 minutos y añadimos los ajos picados, el vino blanco y el vinagre, añadiremos un poco de agua hasta cubrir y dejaremos cocer a fuemo medio durante 45 minutos, teniendo la precaución de ir añadiendo agua según necesite el guiso.
Echamos los habones, añadimos las patatas cocidas y ectificar de sal al gusto, dejar cocer hasta que los habones estén tiernos, y ya estará listo para servir.
buen provecho
 
 

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Patatas a la riojana

Como seña de identidad de La Rioja, están sus vinos, con una denominación de origen, de las más apreciadas en el mundo entero.
El rio Ebro a su paso por La Rioja, riega una extensa franja de tierra muy fertil, con abundantes plantaciones de diferentes productos hortícolas.
La cocina de La Rioja está emparentada con la Castellana, La Alavesa y La Navarra. La carne es uno de los ingredientes fuertes en la cocina riojana, sus chuletillas al sarmiento o su caldereta de cordero, son platos representativos.
De recetas de pescados es donde se nota la influencia vasca, prueba de ello són su merluza a la riojana y el bacalao a la riojana.
De sus hortalizas, destacan, las pochas blancas, las patatas y los pimientos.
También sus quesos que también maridan con sus vinos de la denominación de origen, quesos como los quesos de Cameros, elaborados con leche de cabra.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 patatas 
• 2 chorizos frescos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 pimientos choriceros
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos la cebolla a rehogar cortada en cuadros pequeños y el pimiento verde, picado y el chorizo cortado en rodajas.
Pelamos las patatas y las lascamos en trozos regulares y las echamos en la cazuela, revolvemos el conjunto y añadimos el pimentos y removemos nuevamente para que no se queme el pimentón.
Cubrimos con agua y añadimos los piminetos chiceros abiertos, dejamos hervir y bajamos a fuego medio, dejamos cocer hasta que las patas est,en cocidas, rectificamos de sal al gusto y listo para comer.
Buen provecho.

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Lomo de cerdo a la baturra

El fondo de armario en cuanto a la despensa de Zaragoza, se ha plasmado en su gastronomía tradicional, con una variedad de recetas muy ricas y para todos los gustos.
Así en Zaragoza puedes encontrar una cocina muy simple y nutritiva, que se caracteriza por el uso en sus recetas de los productos autóctonos.
De ellos destacamos, los cardos, los pimientos, los cala bacines, las borrajas, las cebollas, las judías verdes y un largo etc..., ingredientes fundamentales para platos tan típicos como el pollo al chilindrón, o de los pescados el bacalao ajoarriero y una variedad de recetas, donde son fundamentales verduras como las borrajas, tan típicas del valle del Ebro.
En carnes, el cordero asado, es muy tradicional y se suele comer con unas buenas migas de pan guisadas con uvas, en legumbres las lentejas y las judías, son las que mas se cultivan en los campos zaragozanos.
También se puede hablar de una buena repostería, el crespillo (buñuelos elaborados con la hoja de la borraja) y el turrón de guirlache, son dos de los dulces más afamados.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 buenas rodajas de lomo de cerdo
• 4 lonchas de jamón de Teruel
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cebolla
• 1 cucharada de tomate rayado
• 1 nuez de mantequilla
• 1 huevo duro
• 100 gr. de aceitunas manzanilla deshuesadas
• Aceite de oliva
• Harina, pimienta y sal

Elaboración:

Rebozamos las rodajas de lomo en harina, después de salpimentarlas ligeramente,  las freímos y reservamos.

En la misma sarten freímos las lonchas de jamón y las ponemos sobre las rodajas de lomo.

Después procedemos a hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, el vino y un poco de pimienta y sal.

Con la mantequilla y harina, haremos una masa que moldearemos en forma de bola e incorporamos a la salsa hasta que de un hervor.

Para servir, cubrimos un poco el lomo con la salsa y cortamos el huevo duro en rodajas finas que ponemos a modo de decoración y ya estará listo para comer.

Buen provecho.

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Pulpo a feira (a la gallega)

Esta provincia gallega posee, excelentes pescados, excelentes mariscos y excelentes hortalizas, carnes y vinos y quesos, es decir su riqueza de primera materia gastronómica es impresionante mente rica y variada, como lo son sus recetas.
De sus granjas y prados, llegan las famosas carnes de ternera gallega, carne de buey y de cerdo, asi como los famosos capones (gallo de corral) y ricos pollo.
Tampoco nos podemos olvidar de la caza, donde podemos encontrar piezas como la perdiz, la becada, el jabalí, palomas, conejos y liebres.
Del mar destacan sus mariscos y sus pescados, como el atún blanco, la langosta de Burela, la merluza, el rape y el afamado pulpo. De sus ríos, las ricas truchas y salmonetes.
Los quesos con denominación de origen propia como el de tetilla, Arzúa-Ulloa,, San Simon y O Cebreiro.
En fin en la provincia de Lugo, se pueden encontrar fiestas gastronómicas en todos los rincones, pueblos y aldeas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pulpo de 1,2 kg.
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• sal normal
• sal en escamas
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce
• Aceite de oliva

Elaboración:

Un consejo, es congelar primero el pulpo antes de cocerlo, de esta forma se rompen las fibras y nos aseguramos de que quede tierno.

Lo sacamos del congelador 24 horas antes de su cocción y lo ponemos en frigorífico, para que se vaya descongelando.

Una vez descongelado, lo ponemos en una olla con agua hirviendo con sal, con una cebolla y las hojas de laurel.

Antes de dejar cocer lo asustamos tres veces, es decir lo metemos en la olla y lo sacamos tres veces, veremos como se encoje un poco.

Y lo dejamos cocer, los pulpos dependen el tiempo de cocción de su tamaño, para este lo tendríamos unos 35 minutos.

Mientras se cuece, pelamos las patatas en rodajas y las ponemos a cocer, dejándolas al dente, para que no se rompan.

Una vez cocidas las ponemos extendidas sobre una fuente, sobre ellas ponemos el pulpo cortado en rodajas, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón y las las en escamas y listo para comer.

Buen provecho.

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Pulpo a la Mugardesa

La provincia de la Coruña (A Coruña), ha sido premiada por el divino con una variedad insuperable de condiciones naturales, que influyen y condicionan muy favorablemente en su gastronomía, dotándola de una riqueza y variedad incomparables.
Tiene costa,  ria, montaña y valle, además de los sitios turísticos de interés,  hablando de su cocina es mucho más importante visitar sus restaurantes de pequeños pueblos o aldeas, donde la cocina popular de La Coruña tiene su mayor expresión.
Sus costas proveen de pescados y mariscos como el percebe. Sus campos producen hortalizas que se han hecho famosas por toda la geografía española, como los pimientos de Padrón.
Sus apreciadas carnes de ternera, como no se sirven bajo la denominación de origen de ternera gallega. y los preparados de harina de trigo como la famosa empanada gallega.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pulpo de 1,6 kg. 
• 4 patatas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 vaso de vino albariño
• Aceite de oliva 
• Sal

Elaboración:

Poner a cocer el pulpo al modo tradicional, interrumpiendo la cocción 30 minutos antes.

En una cazuela, ponemos el aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla y el pimiento rojo picado, cuando empieza a dorarse la cebolla, incorporamos el pimentón dulce y movemos  a los dos segundos incorporar el vino y dos vasos de caldo de la cocción del pulpo.

Cortamos el pulpo en rodajas y añadimos a la cazuela, juntamente con las patatas cortadas en trozos, dejamos cocer 30 minutos.

Cuando está cocido, se aparta y se deja reposar unos minutos y ya estará listo para servir.

Buen provecho.

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Lacón con grelos

La cocina Orensana, está basada en los productos del campo tanto agrícolas como ganaderos.
Es la única de la provincias gallegas que no tiene costa, pero sus ríos Miño y Sil, le proporcionan excelentes pescados como la trucha, la anguila y el salmón.
La preparación del pulpo también es unos de sus platos fuertes, ya que al no ser de costa, aprendieron a elaborar y conservar los mariscos provenientes de las costas gallegas.
La carne de ternera orensana, es muy apreciada forma parte de la denominación de origen de Ternera Gallega.
En todos los pueblos de la provincia, se sigue manteniendo como tradición la matanza del cerdo, son famosos sus salazones. En la matanza del cerdo, se puede, hacer un seguimiento popular de los actos festivos, diferentes en cada pueblo o aldea.
La caza como la perdiz, la liebre, los conejos y las palomas, forman una parte muy importante de la gastronomía popular orensana.
En cuanto a los productos de la huerta, los cachelos (patatas) son muy afamados, así como los pimientos, tanto rojos como verdes y una variedad autóctona de entreverados y los famosos grelos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de lacón
• 1 kg. de grelos
• 4 patatas grandes
• 2 chorizos asturianos
• Aceite de oliva
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• 1/2 cuchara de café de pimentón picante

Elaboración:

Ponemos a cocer el lacón en rodajas en agua durante dos horas a fuego medio.

Añadimos la patatas, los grelos troceados y los chorizos, cocemos a fuego lento durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están cocidas pero sin que se deshagan.

Una vez cocidos, sacamos las patatas y los grelos y reservamos.

En una fuente ponemos el lacón cocido, los grelos los chorizos y las patatas.

Del caldo de la cocción reservamos 2 cucharones los ponemos en un bol y añadimos el pimentón lo diluimos y a continuación lo vertemos en la fuente, y ya estará el plato listo para comer.

Buen provecho.

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Merluza Koskera

El  problema de ir a Guipuzcoa a saborear su gastronomía, es el tiempo, si no amos a estar varios dias, será imposible poder tener una idea de la variedad de dicha gastronomía.
En Guipuzcoa podemos comer cocina en miniatura, (los Pintxos), cocina tradicional (asadores y sidrerias) y la cocina de autor en cualquiera de los restaurantes de los afamados cocineros guipuzcoanos Arzak, Aduriz, Berasategui, Subijana, Arguiñano, y un largo etc. del elenco más importante de cocineros en un territorio de la gastronomía mundial.
Cocina en miniatura. Los 'pintxos', en las barras de los bares de Donostia-San Sebastián y otras localidades, concentran la alta cocina en pequeñas e irresistibles dosis.
Cocina tradicional: Asadores de pescados y restaurantes de toda la vida ofrecen las esencias de la gastronomía guipuzcoana, basada en alimentos de primera calidad preparados en su punto.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rodajas de merluza 2 cm., de grosor
• 16 almejas medianas
• 8 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 1/2 litro caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 poco de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Se limpian los espárragos y se hacen a la plancha.

En una cazuela con aceite, se fríen los ajos a fuego lento, cuando empiezan a dorarse se añade la merluza y se fríe durante cinco minutos por los dos lados.

Se echa el vino blanco, el perejil  picado y el caldo de pescado y se deja cocer unos dos minutos.

Se añaden las almejas y se tapa la cazuela para que se abran, se remueve un poco para que ligue la salsa.

Cuando está cocinado, se sirve en una fuente, decorando con los espárragos y los huevos duros cortados en cuartos.

Buen provecho.

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Cariocas o Guayanas (Conchafinas)

La gastronomía de estas dos ciudades, tan españolas del norte de África, la trataré en conjunto, ya que sus recetas tradicionales son iguales.
En la cocina de estas ciudades, se nota la influencia árabe del norte de África, pero también tiene mucha influencia la cocina gallega y en especial la andaluza.
En la mesa se impone el pescado sobre las carnes, como es lógico, son muy sabrosos los pescados desecados como el volao o el bonito, también en guisos y frituras.
Sus abruptas costas le proveen de mariscos en especial de roca, son sabrosos manjares que degustan con fruición.
La influencia de tierras adentro nos trae a la memoria gastronómica los famosos pincho morunos, que los tratamos en el apartado de carnes.
En Melilla las cazuelas de rape con patatas son claro exponente de la influencia de la cocina andaluza, de la cocina gallega, observamos la influencia con sus cazuelas de pescado.
La influencia árabe y bereber, se deja notar en sus arroces al horno y sus cuscus y sus garbanzos, tres platos típicos de la gastronomía melillense.

Ingredientes para 4 personas:

• 1, 2 kg. de conchafinas grandes
• 4 dientes de ajo
• Zumo de 2 limones
• Zumo de 1 lima
• Tabasco al gusto (aconsejable una cucharada de café)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 copa de vino manzanilla
• 1 pizca de curry

Elaboración:

Abrimos las conchafinas con cuidado, encima de un colador para reservar el agua que sueltan del interior y la recogemos en un recipiente, les quitamos la bolsa de tierra que tienen detrás del coral y separamos totalmente la carne de la concha.

Añadimos al recipiente con el agua colada de las almejas, el ajo troceado, los zumos, el aceite de oliva, el tabasco, el vino y el curry, lo pasamos todo por la batidora y lo esparcimos por encima de las conchas, cubriendolas.

Previamente, se le puede dar un golpe de microondas a las conchas para que no estén frias, y ya estarán listas para servir.

Buen provecho

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Patatas con chorizo

alava es la provincia del Pais Vasco, que no tiene costa, su cicina tiene influencias castellanas, riojana y navarra,  es una gastronomí rica en carnes, en especial la de credo y en pescados como la trucha.
Las patatas con chorizo, la truchas con jamón, las costillas de cordero y el besugo en escabeche, son de sus platos más típicos.
En hortalizas, existen unas habas propias deVitoria, habas vitorianas, són también muy populares los perretxikos (setas), que se sirven en un revuelto de huevos.
Entre los vinos tiene dos denominaciones de origen, Rioja y Txakolí, el vino de la Rioja Alavesa, es de grán fama, se diferencia de la Rioja baja, en sus uvas y en la forma de tratar sus caldos, las bodegas de la Rioja alavesa, fueron las primeras en utilizar roble Francés para sus barricas (ahora ya está mas extendido su uso).
El Txakolí, es orginario de laona vinícola del valle de Ayala, es un vino muy común que se sirven en las tabernas para chiquitear y combinar con los famosos pintxos, de Alava, costumbre que se ha ido extendiendo por toda la geografía española.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patatas
• 200 gr. de chorizo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo y reservarlas.
En la cazuela rehogar la cebolla picada fina y los ajos picados en láminas y agregar las patatas, se sofrie el conjunto y se añade el chorizo cortado en rodajas de 1,5 cm. aprox., añadir la guindilla cortada, el pimentón y añadir agua hasta cubrir las patatas. Dejar hervir a fuego lento hasta que las patatas están cocidas sin llegar a deshacerse, y listo para servir.
Buén provecho.

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Patatas revueltas o de herradero

La provincia de Salamanca, limita con Portugal y Extremadura, en su gastronomía recibe bastante influencia de sus productos autóctonos como es lógico.
Es abundante la chacinería, ya que su cabaña porcina, son unas de sus señas de identidad, los embutidos, las carnes de cerdo, y la abundancia de campos sembrados con diferentes cereales, terminan imprimedo carácter en su cocina.
El primer libro sobre la cocina charra data del año 1607, viene a ser un compendio de recetas de los menús de los colegios mayores universitarios, abundantes como se sabe en Salamanca. También Pedro Ruiz de Alarcón en comentarios suyos describía la cocina charra como barata y rica.
Actualmente solo en la capital hay registrados más 100 restaurantes, la cocina de Salamanca es esencialmente cárnica, en sus dehesas abunda la producción de castañas y bellotas que alimentan a la cabaña porcina.
Hemos de hacer mención de sus legumbres, los garbanzos del pedrosillo muy reconocidos, las lentejas y las alubias, combinados con carnes dan lugar a sabrosos cocidos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patas
• 4 dientes de ajo
• 200 gr. de panceta ibérica
• 1 cuchara de pimentón dulce
• aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una sartén sin aceite poner la panceta cortada en tacos y dejar que se dore a modo de torreznos sin que se queme, retiramos y reservamos.

En una cazuela poner a cocer las patatas cortadas en rodajas muy finas y dejar cocer, una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En la sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreír los ajos muy picados, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón y mover para que no se queme.

En una fuente chafar las patatas con un tenedor, echar los ajos con el pimentón y envolver. Poner por encima la panceta a modo de decoración y listo para servir.

Buen provecho.

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Higado de cordero encebollado

La cocina de Badajoz, es una cocina sencilla, donde se mezclan los productos del campo, como los espárragos trigueros y los cardillos, criadillas de tierra, etc.  y las carnes de muy buena, Badajoz posee ganadería porcina, ovina y algo de vacuno, en sus dehesas pactan buenos toros de lidia.
La carne de Badajoz se puede cocinar tanto guisada como asada, las aves de caza como la perdiz, se puede comer estofada o escabechada.
Es de destacar la matanza del cerdo, que alivia los fríos del crudo invierno pacense, se aprovecha integralmente todas las partes del cerdo, incluyendo las vísceras.
Son muy apreciados los jamones de Cerdo Ibérico, que confieren  carácter a toda la provincia, ya que es una de sus señas de identidad mas importantes.
Los embutidos de Badajoz son una muestra del aprovechamiento del cerdo, son muy apreciados los chorizos, las morcillas, los morcones y otras chacinas que dan sabor y acompañamientos a diferentes guisos como las migas, la caldereta de cordero, o el plato que proponemos en esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de hígado de cordero (la receta, también sirve con otros hígados)
• 4 cebollas grandes
• 2 cucharadas de vino fino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Poner a rehogar en una cazuela, las cebollas cortadas en juliana. con sal y pimienta, hasta que la cebolla esté trasparente y un poco dorada.

En otra sartén freír las rodajas de hígado, una vez frito añadir a la cebolla, verter el vino y  dejar cocinar unos minutos, rectificar de sal y listo para servir.

Buen provecho.

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Arroz con boquerones

La cocina de Alicante es típica mente mediterránea. La situación geográfica de Alicante sus historia y sus kilómetros de costa, con abundante pesca influyen muy decisiva mente en la composición de su gastronomía.
Alicante es la provincia,  limítrofe con Murcia, de la Comunidad de Valencia.
En su gastronomía unos de los ingredientes fundamentales, es el arroz como en toda la comunidad valenciana, y se acompaña de pescados mariscos y verduras.
La cocina de la costa es naturalmente la cocina de pescado, a lo largo de la comarca del bajo Segura, se encuentran las tierras más fértiles de toda la provincia, por lo tanto la cocina es rica en verduras y hortalizas.
No obstante también son muy apreciados sus productos cárnicos, en especial el cordero y el cabrito.
La cocina de montaña Alicantina, está muy diferenciada de la mesetária y la huertana, pero hasta cierto punto.
En la cocina de la meseta Alicantina, tienen mucha presencia las harinas, son famosas, sus migas ruleras, las gachasmigas, los gazpachos, los trigos y los pistos de influencia típica mente murciana.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tazas cafeteras de arroz
• 1/2 kg. de boquerones
• 4 alcachofas
• 250 gr. de judías verdes
• 1 manojo pequeño de ajos tiernos
• 100 gr. de habas tiernas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros medianos
• 100 gr. de guisantes
• aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pelamos las alcachofas y en la paellera freímos 2 de ellas troceadas y reservamos.

A continuación se sofríen los ajos tiernos los tomates las judías verdes y el resto de verduras, incluyendo las otras 2 alcachofas.

Se le agrega agua y sal y se dejan cocer por espacio de 20 minutos. A continuación añadir el arroz, y dejar cocer, cuando el caldo esté a punto de consumirse, esparcir los boquerones limpiados previamente de cabezas y raspas.

Finalizado el arroz esparcir las alcachofas fritas reservadas anteriormente, dejar reposar un par de minutos y servir.

Buen provecho.

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Ensalada del Caliu

La cocina de la provincia de Lleida (Lérida), posee influencias de la cocina aragonesa, en especial de la provincia de Huesca.
La provincia de Lleida se asienta en gran parte de su territorio en una meseta y el resto es parte del macizo pirenaico.
Por su conformación natural y sus productos autóctonos, su cocina es sencilla. A veces es de montaña y ruda, uno de sus platos más típicos es la cassolada, (guiso de patas y verduras con costilla de cerdo).
De todas las provincias catalanas, es la única que no posee costa, a pesar de ello tiene muchas elaboraciones de pescado, cuyas recetas son de origen fluvial.
En sus campos se producen cereales, frutas y hortalizas, ademas posee una buena ganadería de vacuno y sus carnes y leches son muy apreciadas.
En repostería también hay una buena variedad de platos, siendo los crêpres unos de las más típicos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola
• 2 trozos 2 bacalao desalado
• 1 tomate de ensalada
• 2 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 4 filetes de anchoa
• un puñadito de avellanas y almendras
• 1 rebanada pequeña de pan frito
• Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Este plato consta de 2 partes, una en que el bacalao, y la escarola son las protagonistas, y otra parte donde se ha de elaborar una salsa romescu.

En una fuente ponemos una cama del tomate de ensalada, cortado en rodajas muy finas, a continuación se añade la escarola troceada y el bacalao desmigado y se reserva las 3 latas de atún.

Para la salsa, pondremos a asar en el horno los 2 tomates maduros, los 4 dientes de ajo, y la cebolla y el pimiento. Cuando estén asados pelar el pimiento y los tomates, introducir en una batidora con las avellanas y las almendras y triturar, hasta conseguir un pasta suave y homogénea, añadir el aceite de oliva poco a poco, para que se ligue el vinagre, la sal y la pimienta al gusto.

Verter a continuación sobre la ensalada y colocar los 4 filetes de anchoa por encima para decorar.

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Langosta con caracoles

A la cocina de Girona se le ha dado en denominar como una de las cunas de la cocina española, sus productos de mar y montaña,  la combinación entre ellos y su forma de cocinarlos, han dado lugar a una de las cocinas más espectaculares.
En Girona, han nacido grandes restaurantes como el Bullich y excelentes cocineros, en este caso Ferran Adriá no es de Girona, sino Barcelonés.
Són famosos los embutidos de las comarcas de interior, en especial de Vic.Tmabién las hortalizas, los frutos secos y los lacteos de la zona de la Cerdaña, cumplimentan la gastronomía de la provincia.
El mar ofrece importantes productos como la dorada, la lubina, el rape, y mariscos como la langosta.
La receta que os propongo es un claro ejemplo de la combinación de los productos de mar y vtierra adentro.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 langostas medianas
• 1 kg de caracoles
• 4 tomates maduros grandes
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• 100 gr. de avellanas
• 100 gr. de almendras
• hierbas aromáticas
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

Limpiar los caracoles, es recomendable tenerlos 48 horas con harina de maiz para que limpien sus intestinos.
Para cocinarlos, limpiarlos con agua varias veces hasta que suelten las babas, ponerlos en una olla honda con abundante agua  a fuego muy lento, con el calor saldrán fuera del cascarón y cuando observemos que están fuera, subir el fuego y poner un poco de sal, una vez cocidos, escurrirlos y reservarlos.
Abrir las langostas por la mitad y  reservar. En una cazuela de barro, rehogar la cebolla picada muy fina y cuando esté bién pochada, añadir los caracoles y la langosta, rehogarlos un poco y agregamos los tomates troceados y cuando comience a hervir los dejamos durante 5 minutos.
Mientras en un mortero, majamos el pán, las almendras, las avellanas y los ajos, añadimos un poco de sal y un poco de aceite de oliva.
Añadimos la majada a lacazuela y dejamos un par de minutos, añadimos el prejil picado y esta´ra listo para servir.
Buén provecho.

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Pisto manchego

La Mancha es la madre de la cocina castellana y aún de la española. La gastronomía de Albacete es, por méritos propios, una de las más ricas y diversas.Los años de experiencia en el hacer culinario, han creado un sin fin de platos típicos de Albacete ricos en carnes, de ganado ovino y caza, para que el visitante los disfrute.
En Albacete turismo y gastronomía, van intimamente unídos, ya que cada turista tiene que comer, se tiene un especial cuidado en la atención y servicio de todos los visitantes de Albacete.
Tanto en la capital como en la provincia hay una perfecta combinación entre la cocina tradicional de siempre y la cocina de vanguardia más innovadora.
Los vinos denominación origen La Mancha, maridan y acompañan perfectamente a sus carnes y a sus afamados quesos manchegos.

  

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner a calentar en una sarten un poco de aceite de oliva, se cortan los tomates en dados, los pimientos en trocitos, la cebollaen juliana y el calabacín en dados.
Verter primero el tomate, poner un poco de sal y poner a freir 2 minutos a fuego fuerte, a continuación bajar el fuego y poner la cebolla.
A continuacón se pone el pimiento y cuando el sofrito empieza a verse consistente, añadir el calabacín y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos, para que el calabacín suelte el agua.
Se suele acompañar con un huevo frito y patatas fritas, pero además se suele utilizar como guarnición de asados de carnes.
Buen provecho.

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Patatas con choco

Huelva es una provincia cargada de historia, y de buena gastronomía basada en sus productos autóctonos, con buena pesca (pescados y mariscos), y buenos productos cárnicos, con buenas dehesas de ganadería porcian.
Són muy afamados los jamones de jabugo, pueblo que da nombre a la denominación de origen de este tipo de jamones de cerdos ibéricos.
De antiguo, Huelva tiene en sus costas muy buenos salazones en Isla Cristina y muy buenas productos del campo, són especialmente famosos los fresones de Lepe.
A veces se siente la tentación de comprar y significar a la gastronomía onubense con la gaditana, pero nada más lejos de la realidad.
Es muy apreciada la gamba blanca de Huelva.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de choco
• 750 gr. de patatas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro grande
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada grande pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco seco
• Colorante alimentarío
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Se pelan las patatas y se cortan lascando, se pela la cebolla y se pelan los ajos y se cortan muy y se corta el pimiento muy fino, se reserva todo.
Poner en una cazuela el choco,  bién escurrido de agua, con el fuego muy fuerte para que deje un poco de costra y se aparta y se reserva.
En la misma cazuela, se pone aceite de oliva, y se sofrien los ajos hasta que doren un poco solo, se añade la cebolla, el pimineto y el tomate, se pocha todo, se añade el pimentón dulce y a continuación se vierte el choco en la cazuela, se añade agua y se ponen  a cocer las patas troceadas en la misma cazuela.
Cuando están casi cocidas (se pinchan con una puntilla para saberlo), se echa un poco de colorante y el perejil, terminar de cocer y listo para servir.
Buen provecho.

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Gazpacho

La gastronomía de Sevilla está marcada por su excelente clima, sus muchas horas de luz y su cercanía al mar. El aceite de oliva es la base de sus innumerables platos, que hacen las delicias de los sevillanos, y de los que nos visitan.
Sevilla es y ha sido origén y matriz de innumerables platos que se han extendido por toda la geografia española, hasta el punto de ser considerados como platos españoles.
Se caracteriza por la abundancia de recursos culinarios de su entorno, bien sea en: los olivares, los viñedos, los naranjales, los almendrales. Tambien la ganaderia que pasta en las dehesas y la cercania a centros tán importantes como la sierra de Huelva y sus jamones, también influencia y caracterizan su gastronomía.
Hoy vamos a dar la receta del típico gazpacho, del que hay tantas recetas como personas que lo hacen.
Pero hoy vamos a dar la receta base y más aceptada por todos.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de tomates maduros
• 1 pepino grande
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 trozo de pan de unos 7 cm. de una barra mojado en agua
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino tinto
• Agua

Elaboración:

Pelar la cebolla y el pepino, limpiar los  trozos de pimiento, limpiar los centros de los tomates.
Introducir todo en la batidora y triturar, hasta que quede bién licuado, rectificar de sal y vinagre al gusto, añadir un poco de agua, para que quede más líquido, volver a rectificar de sal y vinagre y poner a enfriar.
Al servir se acompaña de pepino y pimiento verde picado muy fino, también se puede acompañar de huevo duro muy picado.
Buén provecho. 

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Sopa Mallorquina

La gastronomía tipica de Balerres, es un reflejo claro de su historia, tiene muchas semejanzas con las cocinas catalana y valenciana, y con influencias, Francesas e Inglesas, ya que el archipielago, fué varias veces conquistado, cabe resaltar que existen claras difrencias entre la cocina mallorquina y menorquina.
Uno de los ingredientes mas utilizados en la gastronomía  de Baleares, es el cerdo y sus productos, siendo los embutidos y enespecial la sobrasada los más reconocidos.
Como no puede ser menos, también está la cocina de mariscos, són apreciados los dátiles de mar y las escupinys, un mejillón exclusivo de sus costas.
En los arroces destaca el arroz brut y las sopas (la mallorquina y la menorquina), tambíen es apreciado el queso de Mahón.
En la repostería són famosas las ensaimadas, muy reconocidas y afamadas en todo el mundo.

 

Ingredientes para 4 personas:

• Pán de pages seco de dos dias cortado fino
• 1 manojo de acelgas
• 1 col pequeña
• 4 cebolletas tiernas
• Unas cuantas ramas de perejil
• 1 tomate maduro grande
• 2 cucharadas grandes de pimentón dulce
• 3 pimientos verdes grandes
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Elaboración:

En una cazuela de barro sofreir las cebollas y los pimientos, añadir el resto de verduras troceadas, y poner a cocer en agua y una pizca de sal y el pimentón.
Unas vez cocidad, sacar las verduras y reservarlas, en el caldo añadir el pán para que lo absorva, y una vez
que lo haya absorvido, hechar las verduras, mover y dejar reposar unos minutos y servir.
Buen provecho.

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Tiznao de bacalao

La gastronomía de la Imperial Toledo, es producto de su historia y como tal se fundamenta en la caza y en la matanza.
Muchos de sus platos, provienen directamente de la edad media, en su época de máximo esplendor, su gastronomía  es como sus calles, en ambos casos están llenos de tradición e historia.
El Tiznao de bacalao, no es un plato representativo de la elaboración de los productos autóctonos, ya que evidentemente el bacalao, no es un producto propio de las tierras toledanas, pero si en cambio las hortalizas que lo acompañan, y la forma de presentarlo.
También es muy apreciada su repostería, con sus afamados mazapanes, donde los reposteros utilizan todo su ingenio para dotar al mazapán de las mas variadas figuras.
Como no puede ser menos, hemos de hacer mención de los vinos denominación de origen La Mancha, y del famoso queso manchego, el vino marida perfectamente con los platos de la gastronomía toledana y los quesos son un buen postre o un buen aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Aceite 
• Perejil
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Poner en el horno, los pimientos, la cebolla y 1 diente de ajos y asarlos durante 30 minutos a 180º.

Una vez asados, pelar los pimientos,  y triturarlos con la cebolla y el diente de ajos. añadimos un poco de sal al gusto, un poco de pimienta y un poco de aceite.

Previamente, habremos hecho un aceite de perejil, producto de triturar conjuntamente unas ramass de perejil con un buen chorro de aceite.

Pondremos los lomos de bacalao a asar en la plancha por el lado de la piel y se les da la vuelta poco tiempo, para que se terminen de hacer.

Para presentar los platos, pondremos una cama de la salsa de los pimientos, pondremos encima el bacalao con la piel hacia abajo y aderezaremos con el aceite al perejil, sal y los ajos restantes cortados muy finos y refritos en un aceite fuerte, y el plato estará listo para servir.

Buen provecho.

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Ropa Vieja

La gastronomía de las Islas Canarias, es rica en platos autóctonos tradicionales que le confieren identidad propia y son santo y seña de la cultura de un pueblo.
Se caracteriza por la de ingredientes y por la sencillez en la elaboración de sus recetas.
La cantidad de aportes culturales recibidos a lo largo de su historia, le confieren un carácter especial, con variedad de productos de la tierra y el mar.
Conserva gran influencia en sus cocinas y sus tradiciones de los antiguos guanches y también por mar por la influencia por las corrientes migratorias de Latinoamerica, muy especialmente de Venezuela.
Sus 8 islas mantienen diferencias en la elaboración de los diferentes platos, pero mantienen la esencia de los mismos.
Es muy importante la utilización del gofio, cebada tostada cultivada por los guanches para pastos de sus rebaños de cabras, se dice que el origen de los guanches es bereber, emigrado desde las costas de África al archipiélago.
es muy importante el consume de productos cárnicos en su dieta, en especial de cabra y oveja, ya que por tradición es muy importante la ganadería ovina en Canarias.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de garbanzos
• 400 gr. de carne de ternera para estofado
• 4 pechugas de pollo (o muslo si se desea)
• 1 kg. de patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• Pimentón dulce una buena cucharada
• Una pizca pimienta negra molida
• Tomillo,  laurel y clavo
• sal 
• Aceite de oliva

Elaboración:

Como siempre, poner en remojo los garbanzos la noche antes.

Escurrirlos ponerlos en una olla con agua, sal y la carne y poner a cocer a fuego lento durante 2 horas.

Una vez cocidos separa la carne de los garbanzos, reservándolos aparte, desmenuzamos la carne y se pone juntamente con los garbanzos en una sarten y se fríen hasta que queden bien crujientes y se reservan.

en una sarten aparte, se hace un sofrito con el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos, todo pelado y picado, cuando es sofrito ya está hecho, se añade la pimienta los clavos.

A continuación añadimos el pimentón,  el tomillo, el laurel, una tacita de caldo y 1 vasito de vino blanco, posteriormente, se añade la carne y los garbanzos y se deja a fuego lento unos minutos.

En otra sarten freiremos las patatas cortadas a dados, y las mezclamos con lo demás, y ya estará el plato listo para servir.

Buen provecho.

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Ensalada de pimientos y anchoas

En esta época del año van muy bien las recetas ligeras, en especial las sopas frías y las ensaladas, como es natural y tratándose de Cantabria, capital del mar Cantábrico, proponemos hoy una ensalada muy propia de su gastronomía.
El mar Cantábrico con sus pescados y sus mariscos proporciona a toda la cornisa Cántabra, la posibilidad de elaborar excepcionales platos, y además con sus incomparables parajes de interior, también produce excelentes carnes y verduras.
Sus ríos rápidos y caudalosos, ofrecen a su vez muy buena pesca, en especial el tan apreciado Salmón rey de la pesca fluvial y la Trucha.
Cabe destacar su buena ganadería por sus extensos pastos verdes, y también la plantación de frutales familiar.
Pero por lo que más es conocida Cantabria es por la combinación de sus materias primas del mar y de la montaña, ya sean carnes o verduras, lo que confiere a su gastronomía, ese exquisitez y variedad de matices y sabores.

Ingredientes para 4 personas:

• 16 filetes de anchoas del Cantábrico
• 2  pimientos rojos
• 1 Cebolla grande
• 1 bote de aceitunas negras deshuesadas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cuchara sopera de vinagre
• Sal al gusto

Elaboración:

Asar los pimientos en el horno, pre calentado a 180º , si los envolvéis en papel de aluminio evitaréis que se puedan quemar, cuando están blandos, ya estarán asados.

Peláis los pimientos, se cortan a tiras y se reservan, se corta la cebolla en juliana bvien fina y las aceitunas negras en aros y se reservan.

Se colocan las tiras de pimientos sobre una bandeja, y por encima, se colocan los filetes de anchos, con estilo en decoración.

Se hace una vinagreta simpleemulsionada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y reservamos.

Esparcimos la cebolla por encima de los filetes de anchoa y los aros de las aceitunas negras.

Rociamos la ensalada con la vinagreta y ya estará lista para comer.

Buen provecho.

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Alubias rojas con morcilla

Algunos platos de esta provincia, tienen la terminación de vizcaína o bilbaina, en este caso el plato que os propongo, bien es verdad que hay muchas similitudes con platos de otras provincias de España, quizás debería llevar mas que otros la terminación, por que esta es la manera propia de Vizcaya.
Que vamos a decir de la gastronomía de Vizcaya, rica en carnes , pescados, verduras y que las saben combinar muy bien. Uno de los centro culinarios de la provincia de Vizcaya es la capital Bilbao, donde se preparan platos de pescado muy sabrosos y en especial el bacalao a la vizcaina.
El País Vasco en general es cuna de grandes cocineros, ellos han sido los precursores y maestros de la generación más famosa de cocineros españoles.
En Bilbao ciudad industrial donde las haya, crea cultura su famosa tía, a sus riberas además del famoso museo Guggenhein, podemos degustar también los famosos pintxos, muy habituales en los establecimientos de txiqueteo (chatos de vino) de toda Vizcaya.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de alubias rojas
• 1 cebolla grande
• 4 trozos grandes de morcilla de arroz
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimentón dulce una cucharada 
• Pimienta negra molida (una pizca)

Elaboración:

Como siempre decimos, poner en remojo las alubias la noche anterior a hacer la receta.

Escurrir las alubias y ponerlas en una olla con abundante agua, poner la cebolla cortada en cuartos y la hoja de laurel, añadir una pizca de sal y cocer a fuego lento durante tres horas.

Una vez cocidas escurrirlas y reservar el caldo de la cocción.

En una cazuela de barro, poner aceite y cuando esté caliente sofreír el pimentón por espacio de dos segundos, es muy importante este dato pues de lo contrario lo quemaremos y nos producirá un sabor amargo. Por lo tanto es aconsejable añadir el pimentón con la cazuela separada del fuego.

Añadir inmediatamente las alubias y poner 2 vasos grandes de caldo de la cocción, añadimos las morcillas y dejamos cocer unos 10 minutos, apartar y ya estarán listas para servir.

Buen provecho.

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Patatas al ajillo pastor

Jaén capital, es una de las ciudades más antiguas de España y hasta el año 1246 que fue conquistada por Fernando III el santo, era una de las ciudades más importante de Europa, debe su nombre al topónimo Geen (ruta de caravanas).
Está situada en un promontorio, de ahí las empinadas calles de su ciudad, de empinadas pendientes.
La provincia de Jaén es conocida mundial mente por sus grandes extensiones de olivares y su abundante producción de oro líquido, debe ser por tradición histórica ya que en tiempos cartagineses, antes de la llegada de los romanos, le dieron el nombre de "Auringis", por los yacimientos de oro encontrados de los que se conserva algún vestigio.
Jaén es tierra de buenas carnes y buenas rectas, son típicas las comidas de pastores como la receta que os propongo, es una receta para guarnición no como plato principal, pero por su bondad y sencillez he creído oportuno proponeros la.

Ingredientes para 4 raciones:

• 8 patatas grandes
• 1 cabeza de ajos
• 1 cuchara de café de comino en grano
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• Sal 

Elaboración:

Se pelan las patas y se cortan en panadera (rodajas de 1 cm. aprox.), se fríen en abundante aceite en una sartén de hierro, hasta que estén un poco doradas.

Cuando están fritas retiramos aceite sobrante y reservamos.

En un mortero majamos los ajos pelados y el comino y el pimentón. A continuación añadimos el vinagre y el vaso de vino, diluimos bien. Añadimos esta vinagreta a las patatas, ponemos al fuego nuevamente durante 4 minutos y movemos para que no se pequen.

Acompañar una buena carne de caza y el resultado veréis que es muy sabroso.

Buen provecho.

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Suspiros de Amantes

Ya sabéis que según la leyenda, Teruel es la ciudad de los amantes, hay varios amantes ,famosos pero una pareja famosa es quién inspiró esta receta, muy fácil de hacer y muy sabrosa.
Teruel es una provincia Aragonesa, con entorna rural y ganadero sobretodo ganado ovino y porcino, también es abundante su caza y toda su gastronomía, gira en torno a la carne.
Son muy apreciados sus jamones, por el sabor y su curación. Sus lugares pintorescos, como la Albarracín sitio único para descansar bien y desconectar.
En cualquier rincón de Teruel se come bien, tiene un gusto especial por la cocina, en especial como hemos dicho antes por las carnes y las harinas.
También en cuanto a la fruta son famosos los melocotones de Calanda pueblo a su vez famoso por la tambora-da en Semana Santa.
Pero la receta que ahora os propongo es un postre diferente, y que está inspirado en la leyenda de dos amantes Diego de Marcilla e Isabel Segura, no os contaré toda la historia, solo os diré que a día de hoy siguen enterrados juntos.
Ella era de familia noble, el de familia no pudiente, se enamoran, pero la familia de ella no accede a la boda por el no tener posibles.
No obstante el padre de ella accede a darle un plazo de 5 años a Diego de Marcilla, a fín de conseguir suficientes posibles para su desposada, pero antes de que venza el plazo , la casan con otro joven de buena familia, y al enterarse Diego, muere fulminado.
Al día siguiente en el entierro, ella asiste y al ver el cadáver y darle un beso sobre sus labios fríos cae fulminada en el acto y muere, siendo enterrados juntos y hasta hoy.

Ingredientes para 40 tartaletas:

• 40 tartaletas pequeñas dulces
• 2 huevos
• 100 gr. de mantequilla sin sal 
• Media terrina de queso fresco cremoso para untar
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de azúcar glas para la decoración

Elaboración:

Poner en un bol la mantequilla, el queso y el azúcar, (también se puede en una batidora), se mezcla todo bién y se llenan las tartaletas hasta arriba.
Se ponen en una bandeja de horno con papel vegetal, ponemos la bandeja en la mitad del horno, encendemos para gratinar a 180º durante 12 minutos.
Sacamos la bandeja y cuando estén frías las tartaletas, espolvoreamos el azúcar glas por encima y listas para comer.
Buen provecho.

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Arroz al estilo de Cáceres

La provincia de Cáceres es una de las más bonitas de España, provincia totalmente rural, sus entornos y paisajes con coloridos únicos, nos llenan los sentidos.
Que decir del Valle del Jerte con la floración de los cerezos, Los pimentones de la Vera, sus parque naturales, y sus pueblos a mitad de camino entre Andalucía y Castilla-León.
En Cáceres la climatología es extrema, muy fría en invierno y extremadamente calurosa en verano, esto se refleja en su gastronomía, donde las comidas invernales, van cargadas de calorías y las veraniegas, mucho más ligeras con más sopas frías y ensaladas.
En fin Cáceres también tiene muy buena repostería basada sobre todo en sus productos básicos y en temporada en sus frutas.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz
• 1 conejo troceado
• 4 huevos
• 2 alcachofas
• 100 gr. de tocino
• 1 taco de queso curado
• 1 vaso de aceite oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• Azafrán 
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 1 poco de orégano
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Dorar el conejo salpimentado  en una sartén, en la misma se fríe el hígado del conejo, también se añade el tocino y se dejan hasta que estén bien dorados.

Añadir todas las yerbas y en la mima sarten se llena de agua y se deja cocer 5 minutos y se saca del fuego, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela de barro donde vamos a hacer el arroz, se ponen los ajos y las alcachofas limpias y troceadas y se rehogan.

Cuando estén rehogadas, se añade el conejo el tocino y el hígado.

Se añade el arroz a la cazuela, se rehoga un poco y se añade el caldo que teníamos reservado. Cocer a los primeros 9 minutos a fuego vivo y los 9 restantes a fuego lento.

Antes de retirar del fuego, se baten los huevos y se vierten sobre el arroz y también el queso cortado previamente en dados.

Se retira del fuego y se introduce en el horno pre calentado a 180 grados por espacio de 2 minutos, vigilando que no se seque en exceso o se queme, solo pretendemos un poco de gratinado del huevo y el queso.

Sacamos del horno dejamos reposar, 2 minutos y estará listo para servir.

Buen provecho.

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Puchero Gaditano

Cadiz conocida como la tacita de plata, es de las provincias españolas con una gastronomía más variada, quizás su cercanía con África y los diferentes pueblos moradores en siglos de ese rincón de España, la hacen tan pintoresca y rica en matices y sabores.
Por que no decirlo, también posee en sus tierras y mares una variedad de productos alimenticios, hortalizas, carnes, pescados y mariscos, que permiten a sus moradores, poseer tan variado repertorio de recetas, de todo tipo y para todos los gustos.
Pero vayamos al grano, la receta que propongo es un puchero gaditano, para que de alguna manera observemos la similitud con el cocido madrileño, aunque con las lógicas diferencias de productos, debidos a la zona y climatología.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de jarret de ternera
• 1/2 pollo
• 100 gr. de tocino
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de costilla
• 300 gr. de garbanzos
• 2 patatas medianas 2 puerros
• 2 zanahorias 
• 2 ramas de apio
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Tener la precaución como siempre digo en mis recetas y cuando se trata de legumbres, de ponerlas en remojo la noche anterior de hacer la receta.

Los escurrimos y los ponemos en una olla con abundante agua, se añade el hueso de jamón,cuando vaya a empezar a hervir, se van añadiendo el resto de ingredientes, el pollo troceado, la costilla troceada, el tocino y los 2 puerros.

Se pone a fuego lento durante 2 horas, añaden las patas troceadas y las 2 zanahorias, peladas y en trozos.

Se deja a fuego lento por espacio de una media hora más y ya estará listo para servir.

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Ensalada a la Almoraima

Que os voy a contar de Granada que no sepais, y no sepa todo el mundo, una de las provincias españolas con más hostoria y más riqueza culinaria, tiene, mar, montaña, vega, reposteria y casi de todo són muy vistosos los cacharros de cerámica de Puruyena, famosas las cuevas de Guadix, famoso el Sacromonte, Super famosa la Alhambra, Sierra Nevada, en fín un enorme cúmulo de sitios vinculados a su historia, que decir de su costa con Motril y sus pescados donde al igual que en Galicia, el pulpo, ocupa un lugar destacado en su gastronomía.
En fín Granada siempre a tenido una enorme tradición en medicina, su universidad ha producido excelentes médicos. Quizás sea una ciudad la czapital donde se rezuma cultura, historia y tradición en partes iguales, no en vano allí tenemos enterrados a los Reyes Católicos, que nos dieron lo que hoy se denomina España, después de 8 siglos de haber sido franccionada. (parece que a algunos se le olvida que Hispania existía con lo romanos, que cón los visigodos y su último rey Don Rodrigo, Iberia era una realidad política, bajo un único rey), pero en fín hoy toca hablar de cocina y no de historia.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 escarolas
• 1 cucharita de café de comino en grano
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharilla de café de pimentón dulce
• 1/2 cucharilla de café de pimentón picante
• 2 tomates maduros bién rojos
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Aceitunas negras
• 2 huevos duros

Elaboración:

Limpiar las escarolas, desechando las hojas que no están verdes o estropeadas, se lavan y se cortan cada hoja en 3 trozos y se ponen en remojo en agua muy fria (con cubitos).
En una batidora, introducir los cominos, el ajo, y los tomates, un poco de aceite de oliva para diluir y suavizar la pasta y el vinagre al gusto.
La escarola bién escurrida se pone en una ensaladera, se riega con el triturado, se mueve y se cubre con aceitunas negras y el huevo duro picado.

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Gallo Turresilano

En la provincia de Valladolid, su gastronomian es muy variada, sus carnes y quesos són muy apreciados, entre sus recetas destacan el Lechazo al horno, el cabrito y las carnes de caza como la liebre y la perdiz, también són muy reconocidas sus salchichas y sus morcillas.
Valladolid capital de la Comunidad de Castilla y León recoje platos y vinos comunes de otras provincias de la comunidad, entre sus vinos la famosa denominación Ribera de duero, también maridan con los platos de la gastronomía vallisoletana el Cigales, el Bierzo, y el denominación de origen Toro y Rueda.
También són ricas las verduras de Valladolid, los puerros, las zanahorias, los garbanzos y las lentejas.
Hoy empezamos la selección de recetas de Valladolid, con Tordesillas, famoso pueblo por su Tratado, esta receta tradicional ha estado recientemente recuperada y su facil elaboración me hace invitaros a que la probeis.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 gallo de corral de 4 kg. o más
• 1 barra de pan blanco
• 1 botella de vino blanco de Rueda seco
• 2 cebollas grandes
• Aceite de oliva suficiente para freir el gallo
• 1 puñado de almendras
• Sal
• Perejil

Elaboración:

Como simpre pasa cuando vamos a cocinar aves de corral, lo primero es pelarlas, una vez pelado el gallo procedemos a limpiarlo y trocearlo, reservamos la carcasa para hacer el caldo.
Doramos el gallo troceado en una sartén con abundante aceite como vaso y medio, en una cazuela de barro doramos las cebollas bien picadas y añadimos el gallo ya dorado.
En una sartén se frien los ajos y el pan, se añaden a la cazuela del gallo juntamente con el vino y el caldo de la cocción de la carcasa, dajmos cocer a fuego lento por espacio de 2 horas.
Al servir se espolvorea el plato con almendras picadas.
Buen provecho.

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Ajoblanco

Este plato típico de Malaga, en realidad está extendido por toda Andalucía, yo lo considero una sopa fria, su valor nutritivo es muy importante y muy recomendable para personas, con problemas en las articulaciones.
Se toma muy frío y acompañado de uvas.
En Malaga debido a su climatología, la mayor parte de sus recetas gastronómicas, tienen como denominador común ser bastante laxasen aportes calóricos, pero no por ello no són sabrosas.
Todo el mundo sabe que Malaga es la Capital de la Costa del Sol, són famosas sus playas y en gastronomía, són famosas sus freturas de pescado, pero también en la cocina de tierras adentro de Malaga, se usan ma´s las verduras y las carnes.
La receta de hoy es apropiada para la época del año en que nos encontramos, es un buén momento para que la probeis y podais repetir.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de almendras
• 1/2 kg. de uva mosacatel
• 2 dientes de ajo
• 250 cl. de aceite de oliva sabor suave
• Vinagre 1 cuchara grande sopera
• Sal
• Agua fria

Elaboración:

Se pelan las almendras, para hacerlo uno de los trucos, es ponerlas en remojo la noche antes y se le desprenderá la fiel con facilidad, otro truco es escaldarlas en agua hirviendo, pero es menos recomendable. Si se pueden comprar peladas, pero no fritas mejor.
A continuación se introducen en una batidora juntamente con los 2 dientes de ajo y se va aladiendo aceite lentamente como para hacer una mayonesa, hasta que quede una pasta blanca homogenea bién trabada.
Se pone en el frigorífico, y en el momento de servir se le añade agua bien fría y se mueve con cuidado para que no se corte, se rectifica de sal y de vinagre al gusto.
Se suele servir en bol o plato hondo acompañando de las uvas, el contraste del sabor de la sopa y las uvas es lo que da más gusto a este plato.
Buen provecho.

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Menestra de verduras a la Navarra

En esto dias, se están celebrando las fiestas de San Fermin, son famosos los encierros de toros, que se celebran cada mañana a las 8 durante 7 dias.
Estas fiestas reunen a famosos de toda España, y durante los últimos 80 años personajes tan importantes y tan conocidos como Hemingway, ha nescrito y fotografiado momentos históricos de los encierros.
Toda la Comunidad de Navarra, es rica en producción de diferentes productos agricolas y de grán reconocimiento, són famosos, los espárragos, los piminetos de piquillo, los cogollo de Tudela, los vinos blancos y tintos, y carnes sabrosas.
En la receta de hoy vamos a poner de manifiesto la rica variedad de vegetales  y como le saben sacar partido con una sencilla receta y facil de elaborar donde predomina el gusto limpio de las verduras.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 palas de acelgas
• 800 gr. de alcachofas
• 200 gr. de guisantes
• 200 gr. de judias verdes
• 4 esparragos blancos
• 2 lonchas de jamon serrano
• 1 chorizo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta molida negra
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 3 cucharadas soperas de acite de oliva

Elaboración:

Se limpian y se cortan las verduras, seponen a hervir en una olla con agua y sal, cuando están cocidas, se sacan y se reservan.
En una cazuela de barro, ponemos el aceite de oliva y ponemos a freir, los ajos, el jamón picadito y el chorizo cortado en rodajas.
A continuación ponemos la harina y rehogamos, ponemos las verduras, les damos unas vueltecitas y a continuación añadimos el vaso de vino, cuuando reduzca un poco añadimos un vaso de caldo de la cocción de las verduras, dejamos cocer unos minutos y listo para servir.
Buen provecho.

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