Sopa de Antruejo

La sopa de antruejo, es típica del Aceuchal de la provincia de Badajoz, antruejo se denomina a cualquier día de gran comida o de celebración.

La sopa se suele servir muy caliente y normalmente en cuenco de barro, su origen es muy antiguo desconociéndose en realidad el mismo, no obstante es de suponer se trata de una aceptación del vocablo y su posterior determinación a esta sopa, por ser la mas extendida en fechas de celebración.

Sin mas vamos a narrar como sería la realización de esta receta tan tradicional, aunque esta es la mía, ya que en realidad tiene otras muchas variaciones, (como cualquier otro plato típico , por otra parte).

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

Un codillo (preferiblemente salado en la matanza), 

un chorizo, 

hueso de jamón, 

cinco huevos cocidos, 

cebolla fresca picada fina

perejil picado, 

pan del día anterior troceado pequeño, 

agua y sal.

Elaboración:

En una olla cocemos el codillo en trozos grandes y el hueso de jamón, durante una hora y media aproximadamente.

Cuando a esta cocción le quede una media hora añadimos el chorizo

Colamos el caldo y desmenuzamos la carne del codillo, el jamón y el chorizo. 

En otra olla cocemos los huevos. 

Cuando estén cocidos los pelamos y troceamos en dados pequeños .

El perejil y la cebolla también los picamos finos. 

Cogemos una olla de barro, si es posible, y empezamos con una capa del pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la mezcla del codillo, el jamón y el chorizo y por último una de huevo. 

Vamos alternando las distintas capas rociándolas con el caldo (procurando que no este excesivamente mojada). 

Se introduce en el horno durante una hora y media a 180 grados .

Cuando falten 20 minutos ponemos una última capa de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén crujientes. Servimos cortando como si fuera un pastel.