Arroz Brut

Estamos en esa época del año, donde también la comida hace su transición, pasamos de los platos ligeros y frescos propios del verano a los platos con un poco mas de enjundia pero sin pasarse.

Los arroces se comen en todas las épocas del año y en otoño, un poco mas ya que nos ayudan a esa transición gastronómica a la que tanto acostumbramos.

Hoy propongo un arroz típico de Mallorca, el arroz brut, del cual hay diferentes terminaciones en función de los ingredientes que se le pongan, y yo voy a explicar el mio.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo y 4 muslos
• 1/4 de pato troceado
• 1/2 paloma troceada
• 1/4 de conejo troceado
• 150 gr. de costilla de cerdo
• 300grs. de champiñones laminados
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros medianos
• 4 medidas de arroz redondo
• agua
• Sal al gusto
• azafrán
• pimienta negra al gusto
• Una pizca de canela

Elaboración:

En una olla ponemos agua hervir, cuando esté en ebullición, vertemos las carnes previamente limpiadas y cortadas y echamos un poco de sal, y dejamos hervir hasta que la carne esté casi hecha.

Mientras en una sartén preparamos el sofrito con los tomates, la cebolla y los champiñones, cuando esté hecho verterlo en la olla y a continuación echamos el arroz y las especies.

Dejar hervir hasta que el arroz esté hecho, debe quedar semicardoso, es importante por tanto añadir agua si hace falta, probar de sal y servir.