Pollo moruno

En los últimos años, el perfil turístico de nuestro país ha cambiado notablemente. 

Ahora no son únicamente el sol, la playa y las compras, lo que hacen a un lugar atractivo para sus visitantes. 

Gracias a esa nueva visión, Ceuta  y Melilla pueden permitirse el ofrecer un patrimonio natural, histórico y etnográfico envidiable pero además una gastronomía autóctona y diferente, donde se deja sentir la influencia de sus habitantes de diferentes culturas.

Esta receta de hoy es una mezcla de culturas, el pollo es una de las carnes que pueden comer los habitantes árabes de estas dos poblaciones.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla 
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
Comino
6 granos de pimienta negra
Cilantro
70 grs. de ciruelas pasas (orejones)
70 grs. de uvas pasas 
2 botes pequeños de aceitunas (negras y verdes)
1 puñado de almendras
1 huevo cocido

Aceite de oliva virgen
Perejil picado
Sal al gusto

Elaboración:

En una cazuela ponemos un vaso de aceite y rehogamos el pollo que previamente hemos troceado.

Lo sacamos y reservamos. 

Sofreímos la cebolla, los tomates (pelados) y los ajos, todo bien picado. 

Una vez rehogado añadimos el comino, los granos de pimienta, el cilantro, el perejil y el pollo, lo cubrimos todo con agua y lo tenemos cociendo durante una media hora. 

Cuando ya esté todo cocinado añadiremos las ciruelas pasas, las uvas pasas, las aceitunas (negras y verdes), las almendras y el huevo cocido. 

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Sancocho

Como no podía ser de otra manera, el marisco y pescado recogido en las costas es muy utilizado en diferentes platos, acompañado de mojo verde, verduras o vinagreta. La receta más popular es el Sancocho, un plato de pescado con papas, gofio y mojo, su color además de un amarillo intenso, identifica con su región de procedencia, es muy característico como plato único y se acompañar de abundante pescado y marisco.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de cherne salado 

4 patatas 

2 batatas

250 gr. de gofio 

agua

perejil (para decorar)

Para el mojo rojo: 

1 cabeza de ajos 

1/2 guindilla

2 tomates maduros

1 pimiento morrón

1/2 cucharilla de comino

1 cucharilla de pimentón

una pizca de cártamo 

2 cucharadas de vinagre

aceite

Elaboración:

Desalamos el cherne, lo cortamos  en tamaño de ración y lo ponemos en remojo en un cuenco con agua desde la tarde antes. Cambiamos el agua varias veces en este periodo.

Pela las patatas y ponlas a cocer enteras en un puchero con agua hirviendo. Pela las batatas, córtalas por la mitad y agrégalas. Cocina a fuego moderado durante 15-18 minutos. Una vez cocidas, añade el pescado desalado y cocina otros 6-8 minutos. Cuando el pescado esté casi hecho, retira parte del caldo a un cuenco y resérvalo. Tapa la cazuela para mantener el calor.

Para hacer el mojo rojo, limpia bien el pimiento morrón, quítale las pepitas, pica y ponlo en un vaso batidor. Trocea los tomates y añádelos. Tritura con la batidora eléctrica. Agrega el comino, el cártamo, el pimentón y media guindilla picada. Sigue triturando.

Pela y pica los dientes de ajo, ponlos en un mortero con un poco de sal gruesa y maja. Añade un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y mezcla. Sin dejar de remover con la varilla, incorpora el triturado de pimiento y tomate.

Para hacer la pella, mezcla en un cuenco el gofio con 2 cucharadas de mojo rojo y 3 cazos del caldo reservado. Amasa bien hasta conseguir una masa homogénea y dale forma de "chorizo". Deja templar y corta 8 medallones gruesos.

Sirve un par de trozos de pescado por ración y acompaña con una patata, media batata y dos medallones de pella. Salsea con el mojo rojo y decora con una ramita de perejil. Sirve el resto del mojo en una salsera.

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Atún con tomate

En la costa Gaditana, la gastronomía siempre a girado en torno a los productos del mar, uno de los productos estrella es el atún y sus múltiples elaboraciones, pero hoy vamos a dedicarnos explicar esta receta fácil y sabrosa combinando dos productos tan tradicionales como son el atún y el tomate.

Es una receta de bajo aporte caló-rico y sobre todo rica en omega 3 procedente del atún y que no tiene contra indicaciones para ningún tipo de paladar y ningún tipo de persona incluidos los niños a los que a veces nos cuesta hacerles comer pescado.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de atún
1 kg. de tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajos
sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel
agua
aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva.

laminamos los ajos y los sofreímos en la sartén.

cortamos los tomates en trozos y los ponemos en la sartén.

troceamos la cebolla y la ponemos en la sartén.

añadimos un poco de sal y pimienta y las 2 hojas de laurel.

una vez el sofrito vemos que está hecho, retiramos el laurel y trituramos todo con una batidora.

Ponemos  nuevamente aceite en la sartén y vertemos el resultado de la trituración a fuego muy lento y cuando el color sea rojo intenso, es cuando echaremos el atún troceado a tacos como de estofado, y lo mantendremos en el fuego durante 2 minutos apartándolo de inmediato, para que no se cueza demasiado el atún.

Y ya podemos servir y tomar con un buen vino blanco bien fresco.

Buen apetito

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Lentejas a la Burebana

Las lentejas pertenecen al grupo de las leguminosas secas, mientras se mantengan secas, tienen una vida útil muy larga.

A pesar de que en Castilla-Leon, aparentemente las carnes predominan en su gastronomía, no es menos cierto que como buenos productores de legumbres, combinan perfectamente sus ingredientes.

 El consumo de las lentejas,  se extiende por todo el mundo, especialmente en Europa del este y en la india, son utilizadas por sus propiedades nutritivas en países del tercer mundo, y en concreto son mezcladas con arroz, ya que al juntar ambos ingredientes, se obtienen proteínas de alto valor biológico. 

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de Lentejas 

100 gr. de Arroz 

1 morcilla entera

1 chorizo para guisar

Careta de cerdo fresca 

Sal al gusto

Laurel

Elaboración:

En una cazuela, poner a cocer las lentejas, con la morcilla y el laurel y una pizca de sal, cuidando de retirar cuando esté cocida, y antes de que se reviente junto con el chorizo, (se recomienda pinchar con un cuchillo fino tanto la morcilla como el chorizo para que no se rompan).

Una hora antes de cocer las lentejas, habremos puesto a cocer la careta de cerdo fresca, con sal, a medida que las lentejas cuecen y necesitan agua, trasladamos caldo de la olla donde cuece la careta, a la de las lentejas, para que coja la sustancia. 

Veinte minutos antes de que se termine la cocción, añadir un puñado de arroz y comprobar la sal, y ya estará listo para servir, preferentemente en un buen cuenco de barro.

Buen apetito.

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Habas a la Catalana

Aunque es muy extendida por toda Cataluña, esta receta es originaria de la provincia de Barcelona, es un plato de invierno, es un plato muy utilizado en celebraciones en ambientes de entorno rural o campestre.

Donde especialmente se come este plato es en restaurantes, sobretodo de interior, su elaboración es un poco entretenida, pero fácil ahora lo veréis.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

1 kg habas fresca

100 g panceta ibérica (en lonchas gruesas)

100 g butifarra blanca

1/2 litro vino de Jerez

1 cebolla mediana

1 diente de ajo 

perejil, laurel, tomillo, hierbabuena, menta, al gusto

aceite de oliva

agua

Sal

Elaboración:

Pelar y picar finamente la  cebolla y laminar el diente de ajo.
Cortar la panceta en dados y la butifarra en rodajas.
Atar el manojo de hierbas aromáticas.
Desgranar las habas y lavarlas.

Poner el aceite a calentar en una cazuela y rehogar primero la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir el diente de ajo laminado y cuando se dore incorporar el manojo de hierbas aromáticas, la panceta y la butifarra y rehogar junto unos minutos.
Incorporar ahora las habas desgranadas y la sal y mover con cuidado.
Verter el vino de Jerez y el agua y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas, probar y rectificar de sal al gusto, si se desea se puede incorporar una pizca de pimienta molida negra.

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Arroz Brut

Estamos en esa época del año, donde también la comida hace su transición, pasamos de los platos ligeros y frescos propios del verano a los platos con un poco mas de enjundia pero sin pasarse.

Los arroces se comen en todas las épocas del año y en otoño, un poco mas ya que nos ayudan a esa transición gastronómica a la que tanto acostumbramos.

Hoy propongo un arroz típico de Mallorca, el arroz brut, del cual hay diferentes terminaciones en función de los ingredientes que se le pongan, y yo voy a explicar el mio.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo y 4 muslos
• 1/4 de pato troceado
• 1/2 paloma troceada
• 1/4 de conejo troceado
• 150 gr. de costilla de cerdo
• 300grs. de champiñones laminados
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros medianos
• 4 medidas de arroz redondo
• agua
• Sal al gusto
• azafrán
• pimienta negra al gusto
• Una pizca de canela

Elaboración:

En una olla ponemos agua hervir, cuando esté en ebullición, vertemos las carnes previamente limpiadas y cortadas y echamos un poco de sal, y dejamos hervir hasta que la carne esté casi hecha.

Mientras en una sartén preparamos el sofrito con los tomates, la cebolla y los champiñones, cuando esté hecho verterlo en la olla y a continuación echamos el arroz y las especies.

Dejar hervir hasta que el arroz esté hecho, debe quedar semicardoso, es importante por tanto añadir agua si hace falta, probar de sal y servir.

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Sopa de Antruejo

La sopa de antruejo, es típica del Aceuchal de la provincia de Badajoz, antruejo se denomina a cualquier día de gran comida o de celebración.

La sopa se suele servir muy caliente y normalmente en cuenco de barro, su origen es muy antiguo desconociéndose en realidad el mismo, no obstante es de suponer se trata de una aceptación del vocablo y su posterior determinación a esta sopa, por ser la mas extendida en fechas de celebración.

Sin mas vamos a narrar como sería la realización de esta receta tan tradicional, aunque esta es la mía, ya que en realidad tiene otras muchas variaciones, (como cualquier otro plato típico , por otra parte).

RECETA:

Ingredientes para 4 personas:

Un codillo (preferiblemente salado en la matanza), 

un chorizo, 

hueso de jamón, 

cinco huevos cocidos, 

cebolla fresca picada fina

perejil picado, 

pan del día anterior troceado pequeño, 

agua y sal.

Elaboración:

En una olla cocemos el codillo en trozos grandes y el hueso de jamón, durante una hora y media aproximadamente.

Cuando a esta cocción le quede una media hora añadimos el chorizo

Colamos el caldo y desmenuzamos la carne del codillo, el jamón y el chorizo. 

En otra olla cocemos los huevos. 

Cuando estén cocidos los pelamos y troceamos en dados pequeños .

El perejil y la cebolla también los picamos finos. 

Cogemos una olla de barro, si es posible, y empezamos con una capa del pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la mezcla del codillo, el jamón y el chorizo y por último una de huevo. 

Vamos alternando las distintas capas rociándolas con el caldo (procurando que no este excesivamente mojada). 

Se introduce en el horno durante una hora y media a 180 grados .

Cuando falten 20 minutos ponemos una última capa de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén crujientes. Servimos cortando como si fuera un pastel.

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Bacalao a la Sidra

Este plato aúna dos productos gastronómicos muy relevantes en  la cocina Asturiana, el bacalao y la sidra.

Para un segundo plato ligero y con sabor, acompañándolo de champiñones, queda muy sutil y elegante.

La cocina Asturiana, sabemos que es muy adicta a sus productos naturales y este plato es una muy buena prueba de ello.

RECETA:

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de bacalao fresco  

4 tomates de pera maduros

100 gr. de champiñones laminados

1 vaso de sidra seca o dulce según guste

1 cucharada de mantequilla pomada

2 cucharaditas de harina de maiz

50 gr. de queso rallado preferentemente cabrales

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Laminar los champiñones

Cortar los tomates en rodajas.

En una fuente para horno colocar los lomos de bacalao.

Cubrir el bacalao con los tomates y los champiñones, salpimentar y regar con la sidra.

Mantener en el horno durante 20 minutos a 180º, pre calentado previamente

Sacar del horno, escurrir los líquidos resultantes de la cocción

Tapar la bandeja y mantenerla caliente.

Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina y remover hasta que quede ligada. Salpimentar.

Añadir a la mantequilla los jugos que hemos escurrido anteriormente y dejar cocer durante 2 minutos.

Verterlo sobre el pescado y espolvorear con queso rallado y gratinar.

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