Ajo mataero o ajo pringue

En Albacete las tapas són bastante buenas, es muy típico salir a tapear y no ir de restaurante a comer a la carta, en la mayoria de restaurantes se puede comer de ración.
La mejor época del año para tapear es entre los meses de Mayo a Septiembre, ya que en el paseo ferial, se colocan chiringuitos con sus terrazas y se está la mar de bien tapeando y degustando buenos vinos denominación de origen La Mancha.
Es dificil encontrar sitio por la noche, hay cola para sentarse en vlas terrazas y refrescarse con una fresca cerveza, que acompañamos con tapas de caracoles en salsa, buenos chorizos, buenos tacos de jamón y pimientos de Padrón fritos.
Durantre todo el año se puede tapear en la calle tejares, donde la oferta por la  noche son las copas.

 

Ingredientes para 4 personas:

• Un pan redondo de pueblo con buena miga
• 400 gr. de tocino
• 250 gr. de hígado de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de café de pimienta negra molida
• 4 clavos
• 75 gr. de piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Desmigar el pan bien fino, la ponemos en una cazuela de barro y añadimos las especies y mezclamos. Cortar el tocino en tacos, en una sarten ponemos un poco de aceite y ponemos a freir el tocino hasta que empiece a dorar y retiramos y reservamos.
En la misma grasa ponemos a freir el hígado troceado y los ajos durante 5 minutos, retiramos y majamos el hígado y los ajos en un mortero.
En un cazo ponemos agua a calentar, mientras en la misma sarten ponemos a freir el pan y añadimos agua lentamente y vamos removiendo hasta quedar una textura como una crema con el pan. Añadimos el majado y los piñones y rectificamos de sal, no dejamos de remover.
Sabremos que está el guiso a punto cuando los piñones suban a la superficie, en ese punto añadimos el tocino y movemos, y ya estará listo para servir.
Es costumbre al comerlo utilizar la corteza del pan a modo de cuchara.
Buen provecho.