Ajo mataero o ajo pringue

En Albacete las tapas són bastante buenas, es muy típico salir a tapear y no ir de restaurante a comer a la carta, en la mayoria de restaurantes se puede comer de ración.
La mejor época del año para tapear es entre los meses de Mayo a Septiembre, ya que en el paseo ferial, se colocan chiringuitos con sus terrazas y se está la mar de bien tapeando y degustando buenos vinos denominación de origen La Mancha.
Es dificil encontrar sitio por la noche, hay cola para sentarse en vlas terrazas y refrescarse con una fresca cerveza, que acompañamos con tapas de caracoles en salsa, buenos chorizos, buenos tacos de jamón y pimientos de Padrón fritos.
Durantre todo el año se puede tapear en la calle tejares, donde la oferta por la  noche son las copas.

 

Ingredientes para 4 personas:

• Un pan redondo de pueblo con buena miga
• 400 gr. de tocino
• 250 gr. de hígado de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de café de pimienta negra molida
• 4 clavos
• 75 gr. de piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Desmigar el pan bien fino, la ponemos en una cazuela de barro y añadimos las especies y mezclamos. Cortar el tocino en tacos, en una sarten ponemos un poco de aceite y ponemos a freir el tocino hasta que empiece a dorar y retiramos y reservamos.
En la misma grasa ponemos a freir el hígado troceado y los ajos durante 5 minutos, retiramos y majamos el hígado y los ajos en un mortero.
En un cazo ponemos agua a calentar, mientras en la misma sarten ponemos a freir el pan y añadimos agua lentamente y vamos removiendo hasta quedar una textura como una crema con el pan. Añadimos el majado y los piñones y rectificamos de sal, no dejamos de remover.
Sabremos que está el guiso a punto cuando los piñones suban a la superficie, en ese punto añadimos el tocino y movemos, y ya estará listo para servir.
Es costumbre al comerlo utilizar la corteza del pan a modo de cuchara.
Buen provecho.

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Habas a la Vitoriana

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. Se comen tanto las habas como las vainas. Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.

Información Nutricional Habas

Componentes de las habas

• Contienen 77.1% de agua.
• Son abundantes en calorías y proteínas.
• Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.
• Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
• Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
• El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado. 

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg. de habas si van en su vaina o 1 kg. y medio si van peladas.
• 200 gr. de jamón serrano cortado en dados
• 100 gr. de tocino cortado en tacos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela poner a cocer los granos de las habas a fuego lento con un poco de sal durante 45 minutos.
En una sarten poner un poco de aceite y rehogar el jamón y el tocino.
Añadir a la cazuela de las habas y dejar cocer un poco hasta que espesen y ya estará listo para servir.
Buen provecho.

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Gallina en pepitoria

La gastronomía de Guadalajara es fiel a sus tradiciones y basada principalmente en la calidad de sus productos. Las distintas comarcas de Guadalajara ofrecen productos tradicionales elaborados según las costumbres más ancestrales.
Pueden destacarse los sabrosos asados de cordero y cabrito, aromatizados con las más variadas hierbas tan abundantes en nuestros campos ( goza de gran reconocimiento el cabrito jadraqueño, por su peculiar y misterioso "breve"), las finas truchas y los suculentos cangrejos de los numerosos ríos y arroyos serranos y molineses, las migas, las gachas, las suaves hortalizas y verduras de nuestra rica Campiña, los afamados productos de chacinería (lomos, chorizos, jamones), sin olvidar los exquisitos platos de la caza (perdiz, codorniz, conejo, jabalí, venado etc..) y la numerosa y exquisita diversidad de hongos, resaltando el níscalo, el boletus, las setas de cardo y la codiciada trufa autóctona de la paramera molinesa, que aromatiza numerosos platos de nuestra cocina. Mención especial merecen los sabrosos productos de la matanza del cerdo, morcillas, chorizos, lomos en adobo, tocinos, somarros, que redondean la exquisitez de la gastronomía de Guadalajara.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 gallina tierna de 1,2 kg. aprox.
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 poco de perejil
• 2 huevos duros
• 2 hojas de laurel
• Almendras picadas y tostadas
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite oliva
• Azafrán
• Sal

Elaboración:

Partimos la gallina, sazonamos y rebozamos los trozos. En una sarten ponemos aceite de oliva y freimos los trozos.
Cuando están dorados los escurrimos y reservamos. En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla muy picada en trozos muy pequeños y ponemos las hojas de laurel.
En un mortero machacamos las almendras, los ajos,  el prejil y el azafrán y la incorporamos a la cebolla, cuando esta esté transparente.
En una cacerola ponemos los trozos de gallina, añadimos el vino blanco, el sofrito y se cubre un poco con agua, se añade sal al gusto y se deja cocer 1 hora y media.
Antes de servir se separan las yamas de los huevos duros de la clara cocida, las yemas se chafan con un tenedor e incorporamos un poco de caldo de la cocción, removemos y vertemows sobre la gallina, picamos las claras y echamos sobre la cazuela, removemos y ya estará lista para servir.
Buen provecho.

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Patatas con caldillo

Platos típicos como los guisos elaborados con carne de caza, por ejemplo como el conejo con tomate, liebre con arroz o perdiz estofada, destacar también el venado y el jabalí y sobre todo, la perdiz.
El pisto manchego (elaborado a base de tomate y pimiento verde picado, aceite, agua y sal), el asadillo, el mojete, las berenjenas, las migas, las gachas, junto con los galianos o gazpachos manchegos, y las calderetas de cordero son otro ejemplo de una cocina de elaboración rápida y sabrosa. Además de el típico tiznao (bacalao desmenuzado, asado de pimientos secos, ajos, cebollas, aceite y agua).
En cuanto a los postres más tradicionales de Ciudad Real, destacar la   bizcochá, las torrijas, las flores manchegas y los pestiños, el arrope y el mostillo. Destacar igualmente el queso manchego, que acompañado con miel sirve de postre.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patatas
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cuchara de harina de trigo
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1/2 cucharada de café de cominos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Freir las patatas como si fueran para tortilla, mientras se frien, majar el ajo el comino y el pimiento seco.
Echar el pimentón por encima de las patatas conjuntamente con la harina y remover.
Verter el majado sobre las patatas y cubrir con agua y dejar cocer por espacio de 20 minutos, servir en platos indiduales y estrellar un huevo en cada plato.
Buen provecho.

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Migas Ruleras

La fiesta y la gastronomía se unen tanto entre los habitantes de Cuenca, que casi se podría parafrasear así el adagio popular: “dime qué festejas y te diré qué comes”. Además, es importante la presencia del maíz en la preparación de muchas comidas como el tamal, el mote pata, el mote pillo y bebidas como la chicha, el rosero y el morocho.Es muy importante la producción de miel de La Alcarria y como no los quesos manchegos.

Diciembre es ideal para venir a Cuenca. Todo el color de la religiosidad popular  y el neo-barroco estallan el día 24, en el Pase de Niño.
Sus reminiscencias solares las subraya el ritual de la chicha brindada a los priostes y a los asistentes, además del pan tradicional de la pascua navideña.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pan de 1,2 kg. duro de varios días
• 4 dientes de ajo
• Uvas para acompañar al gusto
• Chocolate en pastillas para acompañar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner a remojo el pan cortado la noche antes, rociándolo con agua, sin sumergirlo.

En la sarten donde elaboraremos las migas poner a freír los ajos. Una vez fritos, echamos el pan a la sarten, escurriéndolo un poco si lleva exceso de agua.

En ese momento empezamos a darle vueltas al pan y al mismo tiempo lo vamos cortando con la rasera. Es importante seguir moviendo, para evitar que se peguen las migas.

Las migas estarán hechas, cuando hayan soltado todo el agua y esté el pan un poco doradito, y ya estarán listas para servir.

Se sirven acompañándolas con las uvas y el chocolate.

Buen provecho.

 

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Lentejas de verano

Huesca a sabido situarse como una provincia de visita obligada pos su cocina y su cultura gastronómica.
Sus productos hortícolas, forman la base de su despensa y de una cocina para disfrutar, los productos de caza y los vinos de Somontano, conforman el conjunto de ingredientes de la gastronomía oscense.
La cocina tradicional de la provincia de Huesca es rica en platos recios, necesarios antaño para combatir las inclemencias dle tiempo tan típicas de Huesca por su enclave pirenáico.
Las migas a la pastora, la sopa oscense o de ajo. Las ensaladas, las legumbres, y las verduras, el pollo, la trucha, y los productos derivados de la caza y los embutidos y el plato estrella como el ternasco asado.
En respoteria, merece una especial atención la Ruta Dulce, es un recorrido por las principales pastelerias de Huesca.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de lentejas
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla con suficiente agua y sal ponemos a cocer las lentejas y la cabeza de ajos, una cebolla troceada, las zanahorias troceadas en rodajas y un pimiento verde picado muy fino y se le añade un chorro de aceite.
En una sarten, se hace un  sofrito con la otra cebolla muy picada y el otro pimiento muy picado, cuando este el sofrito se reserva.
Cuando las lentejas estén cocidas, se le vierte el sofrito por encima y se deja cocer durante 5 minutos, dejamos reposar unos minutos y listo para servir.
Buen provecho.
 

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Menestra Palentina

Palencia, es una provincia de la comunidad autónoma de Castilla-Leon, situada en la Tierra de Campos y bañada por el rio Carrión.
Su cocina es muy rica en carnes y hortalizas,  en las carnes de ternera de Cervera de Pisuerga y la cecina de equino de Villarramiel, los quesos de oveja y los patés de lechazo, són muy significativos dentro de la gastronomía palentina.
Del campo, la Patata de Ojeda y las alubias de saldaña, la cebolla de Palenzuela y los pimientos de Torquemada, complementan y combinan muy bien con los demás ingredientes que conformam la despensa de la gastronomía palentina.
De los vinos la denominación de orgen Cigales, maridan muy bien con los productos autóctonos.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes deajo
• 1 rama de perejil picado
• 1 remolacha 
• 1 zanahoria grande
• 1 cogollo de lechuga
• 2 palas de acelga
• 100 gr. de coliflor
• 100 gr. de coles de Bruselas
• 1 berenjena grande
• 1 calabacin mediano
• 150 gr. de jamón picado
• 4 alcachofas
• 8 esparragos
• 1 pizca de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Cocemos las verduras cortadas en agua y sal, excepto la berenjena y el calabacín, una vez cocidas, las escurrimos y las rehogamos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, previamente enharinadas.
En una cazuela se poner a sofreir las cebollas, el ajo, el perejil y la zanahoria, una vez rehogado se añade el jamón picado y se sigue rehogando.
Finalmente, se añaden los guisantes, se rehogan y se añaden todas las verduras y se cubren con agua y se dejan cocer todo junto, durante 25 minutos, se rectifica de sal al gusto y ya estará lista para servir.
Buen provecho.

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Cangrejos de rio guisados

La gastronomía burgalesa, es muy reconocida por toda la cultura española, debido a su pertenencia a una comunidad autónoma, con una gran variedad de productos.
Su cercanía a la costa Cantábrica, le permite tener una cocina muy rica en pescados frescos y en carnes por la riqueza de productos cárnicos en lacomunidad de Castilla-Leon.
La morcilla de Burgos, los quesos de Burgos, la torata de Aranda, el lechazo de Aranda, la sopa Castellana, la sopa de ajo, y una variedad de platos unos más y otros menos conocidos, que iremos facilitando en este blog, que precisamente tiene como objetivo, dar a conocer aquellos platos típicos de las provincias, que son menos conocidos.
En repostería, son famosos los Chevaliers y las Perronillas.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de cangrejos de río
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 pimientos choriceros
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de pimienta molida
• Caldo de pescado

Elaboración:

En una sarten hacemos un sofrito con la cebolla pica muy fina, el ajo picado muy fino y la guindilla, añadimos mas tarde el pimentón y lo sofreimos, añadimos el caldo de pescado y la pulpa de los pimientos choriceros y dejamos hervir.
En una cazuela ponemos el vino blanco y ponemos a hervir, incorporamos los cangrejos perfectamentre lavados y salpimentados y removemos hasta que se pongan rojos.
Apartamos los cangrejos, y los incorporamos a la cazuela, dejamos hervir durante 5 minutos y ya estará listo para servir.
Buen provecho.

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